Ar jūs kada nors turėjote ledų paketą, kuris lieka minkštas ir purvinas, nesvarbu, kiek laiko jūs paliksite šaldytuve? Arba kitą kraštutinumą, tokį sunkiai užšaldytą ledą, kad sunku išrūgti savo šaukštą pagal skonį? Cukrus gali būti kaltininkas abiejose situacijose!

Kai ledas užšąla, ledų kristalai atsiskiria nuo skysto kremo pagrindo. Šie kristalai paprastai jungiasi į kietą masę (pavyzdžiui, grietinėlės ledo kubą), tačiau kremas ištirpsta cukraus molekulėse. Iš tikrųjų tai padidina laiką, reikalingą šaldyti ledus, nes ledo susitraukimas aplink cukraus laikosi ilgiau.

Kita vertus, didelio cukraus pagrindo vanduo bus užšaldytas į mažesnius, mažiau standžius kristalus – tai reiškia, kad mes gauname sklandžesnį ir kreminį ledą! Atkreipkite dėmesį, tačiau, nes per daug cukraus ir ledo negalės suformuoti apskritai, paliekant jums ledų slush.

Tai viskas, ko reikia norint rasti tinkamą cukraus pusiausvyrą už tokį ledą, granitą ar šerbetą, kurį norime padaryti. Mūsų receptai “Basic Vanilla Ice Cream” ir “Basic Granita” yra puiki vieta pradėti, jei norite eksperimentuoti!

Susijęs: Kaip padaryti ledus kaip meistras

(Nuotrauka: “Flickr” narys Simone Solda, licencijuotas “Creative Commons”)