Ano, příležitostně se snažíme mít náš dort (er … zmrzlina) a také jíst tak, že vyrábíme nízkotučnou, nízkotučnou zmrzlinu. Náš největší problém s těmito receptami není ve skutečnosti tak chuť, ale spíše skutečnost, že zmrzlina obvykle končí horninově tvrdá a plná ledových krystalů. Není tak přitažlivé.

Vedle vytváření bohaté a lahodné chuti zmrzliny, cukru, žloutků a plnotučného krému pomáhá zmrzlina smetanou a měkkou tím, že zasahuje do tvorby ledových krystalů. Když snížíme přítomnost těchto složek, zmrzlina zmrzne pevněji a s většími ledovými krystaly.

Ale je tu naděje!

1. Chrťte nízko-cukrovou zmrzlinu na delší dobu – Další několik minut pomůže rozdrobit větší krystaly ledovek na menší kousky, což zmrzlině umožní hladší texturu.

2. Použijte kukuřičný škrob v základně – Jen polévková lžíce kukuřičného škrobu pomůže zhutnit zmrzlinovou základnu bez přidání extra tuku a výsledná zmrzlina bude stále chutnat. Artisan výrobce zmrzliny Jeni Britton ze společnosti Jeni’s Splendid Ice Cream ve skutečnosti dává přednost použití kukuřičného škrobu místo žloutků ve své zmrzlině, protože má ráda čistší chuť. A její metoda je tak jednoduchá!

3. Přidejte některé chlasty – Alkohol nezmrazí, takže může pomáhat udržovat si nízkotučné zmrzliny z příliš silného. Zmrzlinový guru David Lebovitz doporučuje maximálně tři polévkové lžíce alkoholu na 40 litrů na čtvrtiny zmrzliny. Doporučuje také použití vodky, pokud nechcete zasahovat do zmrzlinových příchutí, ale mohou být také zábavné i jiné likéry jako Grand Marnier a kirsch!

Máte nějakou jinou radu pro lepší nízkotučnou, nízkotučnou zmrzlinu?

Příbuzný: Vlastní zmrzlina: 5 tipů pro vytvoření vlastní chuť zmrzliny

(Obrázek: Emma Christensenová)