Niekedy sa omáčka rozpadne bez ohľadu na to, akú pozornosť ste na jej rozmaroch a potrebách. (Pozrite si náš príspevok tu s najčastejšími dôvodmi, prečo sa emulgované omáčky zlomili.) Je to frustrujúce a odrádzajúce, najmä ak sú hostia pri stole a čakajú na váš konečný dotyk.
Ale nikdy sa nebojte! Stále môžete vytiahnuť fantastickú omáčku bez chýbajúceho rytmu.
Ak sa vaša omáčka práve začína prelomiť, na okrajoch misky sa začnú tvoriť malé kvapôčky tuku. Keď to vidíte, vydržte na chvíľu pridávať ďalšie tuky a namiesto toho pridajte trochu kvapaliny.
Použite jednu čajovú lyžičku alebo dve kvapaliny, ktorú ste použili ako základ (ako voda, víno alebo ocot) a silno roztrhnite. Omáčka by sa mala utiahnuť o niekoľko sekúnd a kvapôčky tuku sa dostanú zavesené späť do emulzie. Ak omáčka ešte nie je dosť hustá, môžete si vybrať späť s pridaním tuku jednu čajovú lyžičku naraz.
Ak sa vaša omáčka úplne zlomila, tuk a tekutina sa oddelili a omáčka bude vyzretá a tenká. Ak chcete tento súbor uložiť, budeme musieť vykonať niekoľko ďalších krokov.
V samostatnej miske rozmiešajte jeden žĺtok a lyžicu ľubovoľnej tekutiny, ktorú ste použili ako základňu. Neustále miešajte, pridajte rozbitú omáčku do tohto žĺtka jednu čajovú lyžičku naraz. Tým vznikne čerstvá emulzia a nová stabilná omáčka.
Ak robíte teplú omáčku a vajíčka sa začnú variť, bohužiaľ nie je veľa čo môžete urobiť, aby ste ju uložili. Ak ste na svojom poslednom vajci alebo tyči masla, môžete vylúčiť vykorenené vajce a začať novú omáčku s použitím čerstvého vajca a starú omáčku, ako to popísali vyššie.
(Photo Credit: American Board of Egg)