Mám priznanie: Skúšanie nových receptov na Deň vďakyvzdania nie je moja vec. V skutočnosti, keď príde čas na prípravu môjho otca legendárny dýňový šifónový koláč, nič ma nepochádza viac ako ten istý starý rovnaký starý.

Existujú určité pokrmy, ktoré tak ťažko vyťahujú naše srdcia, tajomstvá, ktoré vyvolajú potraviny, ktoré definujú nás a naše rodinné tradície, skoro nás prehnali láskou. Tento koláč je jedným z tých jedál, dezert, ktorý znamená jednotnosť. Máte jeden z týchto príbehov receptov vo vašom živote? Čo je to znamenie vašej rodiny??

Môj otec, Richard, sa prvýkrát stretol s týmto receptom pri natáčaní časopisu Save of Thanksgiving už pred desiatimi rokmi. Je to aj fotograf, aj keď som túto časť príbehu o receptách nevedel až tento rok. Známy pre svoje obrazy múzeí, historických priestorov na celom svete a naposledy, súbor práce zameranej na mladistvých väzňov, jedlo bolo o najdlhšom veku z jeho repertoáru. Zastrelil koláč a sprievodné jedlo vďakyvzdania v New Yorku, napriek tomu, že jeho foto motto “Povedzte” Áno “potom to zistiť neskôr.” Taktiež ochutnal koláč, ktorý by definoval jedlá vďakyvzdania našej rodiny za ďalšie roky.

Čo je to tak pekné? Aby som to jednoducho povedal, zničil ma pre každý iný dyňový koláč. Nemôžem jesť cukrovinky súvisiace s tekvicami, lebo len mi dúfam, že budem žiadať o koláč môjho otca.

Poznáte charakteristické rysy niektorých tradičných receptov na tekvicový koláč? Vysoká hustota, nízka chuť plnená plnkou bielou kôrkou? Táto verzia má tradíciu s neuveriteľne ľahkou “šifónom” (len povedať, že sa mi to dáva pocit vzrušenia!) Textúra v celej ľahko korenenej plnke a roztrhávajúcej kôrke, vanilkovej sladkosti kôry Nilla. Tento koláč, je to poézia.

Viem, že som náročný, keď vyhlásím tento koláč za najlepší, a pravdepodobne máte svoj vlastný najdrahší recept na tekvicový koláč, ale vďakyvzdania vyžadujú odvážne vyhlásenia a vyžiadajú si obľúbené rodiny. Ak chcete tento rok zmeniť, hodte tento recept do vášho mixu. Budete príjemne prekvapení svetlom, náplňou a silnou vanilkovou kôrkou.

Otec legendárny dýňový šifónový koláč
upravené od spoločnosti Saveur
robí 2 koláče

Pre kôru:
4 šálky rozdrvené cookies Nilla (hrubá textúra s nerovnomerne rozmermi je v poriadku)
10 lyžíc nesoleného masla, roztaveného
1/2 šálky cukru
1/4 čajovej lyžičky soli

Pre plnenie koláča:
3 čajové lyžičky neochutej želatíny
1/4 šálky Cointreau alebo Drambuie
1 1/2 šálky tekvicového pyré
1/2 šálky krému
1/2 šálky cukru a 1/3 šálky cukru, rozdelené
3 vaječné žĺtky, ľahko porazené
3/4 čajovej lyžičky škorice
1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška
1/4 lyžičky korenia
1/4 čajovej lyžičky soli
4 vaječné biele
Čerstvá šľahačka, ktorá slúži

Pripravte kôru:
Predhrejte rúru na 400 ° F. Vo veľkej miske kombinujte pečivo, maslo, cukor a soľ. Stlačte zmes pevne do 2 9-palcových koláčikov (ak zostane nejaká extra zmes, môžete ju stlačiť na plechové muffiny s vynikajúcimi výsledkami).

Pečieme 10 minút a ochladíme na drôtenom nosiči.

Vytvorte náplň:
V malej miske posypte nechutenú želatínu na 1/4 šálky Cointreau, aby ste zmäkli počas 5 minút. Zmes sa umiestni na misku horúcej vody a mieša sa, kým sa želatína nerozpustí.

V ťažkej kastríkovej miske spoločne rozdrobíme tekvicové pyré, silný krém a 1/2 šálku cukru, 3 žĺtky, škoricu, mletý zázvor, muškátový oriešok, korenie a soľ a zmes sa ochladí na mierne nízkom horúčave a stále sa mieša s drevenou špachtľou počas 10 minút. Zmes sa prenesie do misky, mieša sa v želatínovej zmesi a zmes sa ochladí.

Vo veľkej miske poraziť 4 vaječné biele, až kým nezostanú mäkké vrcholy (pozrite si toto video na jasnú predstavu o tom, čo hľadáte). Porazte zvyšok 1/3 šálky cukru, 2 polievkové lyžice naraz, narazíte na meringue, až kým nezostane tuhé vrcholy, a zložte tento meringue do čiastočne chladenej zmesi tekvice.

zostaviť:
Nalejte náplň do pečených škrupín a chladný koláč ľahko pokryte minimálne 6 hodín. Ozdobte veľa čerstvej šľahačky.

súvisiace: Zázvorový dýňový koláč s krupicou Graham Cracker

(Obrázky: Leela Cyd Ross)