Minulé léto jsem spatřila velmi jednoduchý a lahodný recept Melissy Clarkové pro domácí maraschino třešně v jídelní části The New York Times a byl zaujatý. Důvěřovala jsem mu – a okamžitě zapomněla.

Pak, večer, když se na koktejly, kamarádka zmínila, že si vyrobila vlastní maraschinos. Ale rozhovor se brzy rozběhl a táhl se jiným směrem (byli jsme v PDT a všude tam byly taxidermiové živočichy!). Třešně se zanechala. Druhý den jsem za tento recept odeslal e-mail. Ukázalo se, že je Melissa Clarková: “Je to super jednoduché,” napsal můj přítel. “A s věkem se zlepšují – pokud trvají déle než pár měsíců. Višně jsou jen v sezóně na další pár týdnů, takže se na to!

Takže.

Spěchal jsem na můj sousedský trh a na svou velkou úlevu stále ještě měli nějaké kousky z místního pěstitele státu New York, Red Jacket Orchards. Recepty si vyžádaly jednu pinta, ale já jsem zase vytáhl dvě. Začala bych se do sladkého světa domácích maraschino třešní s dvojitou dávkou.

Krása receptury Melissy Clarkové podle mého názoru spočívá v jeho jednoduchosti. Vedle višňů (místní sbližování maršáků z Chorvatska v klasickém receptu) je jedinou přísnou látkou maraschino likér, jasný, suchý duch z celých marasových třešní – včetně jejich drcených, almondy ochucených jamek. Už jsem měla láhev z výroby koktejlů pro letectví. Mohla bych začít hned.

Ale třešně potřebují nejdřív. K práci jsem použil OXO Good Grips třešeň / olivový pitter, který byl nedávno zakoupen a byl ohromen způsobem, jakým se můj nový hračku zabýval. Vypracoval jsem systém, ve kterém bych zvedl, de-stem, a vložit ovoce do komory jednou rukou, zatímco druhý držel nástroj na místě. Hotovo.

Teď za alkohol. Vzhledem k tomu, že dělám dvojitou dávku, změřil jsem do hrnce dvě šálky maraschinového likéru a nechal jsem ho ohřát na sporáku. Jakmile začalo páchnout, vypnula jsem teplo a přidala třešně. Rychle jsem je rozmrzel a nechal je vychladnout, než je odnesl do zdiva a posunul je do ledničky.

Pak začalo čekat. Dvě dny minimální macerace předtím, než budou připraveni – a poté slib, že se budou dál zlepšovat. Jednoho dne jsem ochutnal (stejně jako referenční bod, myslíte si) a ne, chuti se ještě nesměšovaly. Druhý den kapalina vzala na zbarvení třešně tupo. Věci začaly vypadat dobře. Třetí den: šťavnaté, chuťově aromatizované, třešňové nápoje!

Určitě dělám Manhattany tento víkend. (A slyšel jsem, že maraschina jsou také na zmrzlinu …)

  • Melissa Clarková, New York Times, maraschino cherry recept

Příbuzný: DIY Cocktail Cibule

(Obrázky: Nora Maynardová)

-Nora