(Vaizdo kreditas: Tara Donė)
Su kukurūzų kumpio, rūkytos kumpio, šveicariško sūrio, marinuočių ir garstyčių deriniu, Kubos sumuštinis yra beveik idealus sumuštinis. Jis patikrina visus tinkamus dėžutės sūrus, dūminis, mėsingas, juodos ir duslinančios.
Bet ką daryti, jei norėtumėte paimti klasikinį “Cubano” ir supjaustyti jį su griliu sūriu? Mes manėme, kad tai skambėjo taip pat kaip ir gera idėja, kai mes pastebėjome jį virėju Richard Hales’o “Bird & Bone” meniu (tai nepadarė ir tai, kad jis buvo patiektas su vafline skrudinta bulve).
Didžiausias skirtumas tarp jūsų tipiško Kubos sumuštinio ir “Hales” riff – tai pasirinkimas iš duonos ir kepsnių stiliaus; jis taip pat mesti Mayo į mišinį ir ypač apie jo kumpį. Tačiau prieš pradėdami neria į nešvarumus, sugrįžkime šiek tiek ir pažvelkime į tai, kas daro Kubos sumuštinį.
Kas yra Kubos sumuštinis?
Kubinio sumuštinis iš esmės yra geriausias visų laikų sumuštinis iš visų laikų. Tai prasideda nuo Kubos kepta kiauliena – kurią padarėte ir valgėte, ir mylėtės! – bet buvo tik per daug. Taigi, jūs nusprendėte jį įdėti į duoną kartu su kumpiu ir sūriu (kodėl ne?), Garstyčių ir smulkiai supjaustytų marinatų. Jūs smoosh visa tai sumuštinių spaudoje ir eso.
Tai supaprastina dalykus mažai, bet tai yra pagrindinė idėja: dvigubai kiaulienos, sūrio, traškus, vis dar šiek tiek aštrus ir rūgštus sumuštinius išrado (tikriausiai) Floridoje, kad pašarų darbuotojus cigare ir cukraus gamyklose kada nors viduryje -19-tas amžius.
Kiti dalykai, kuriuos reikia žinoti:
- Duona yra svarbi. Ilgieji stačiakampiai kepiniai yra tradiciškai pagaminti iš kiaulienos, o prieš einant į orkaitę ant viršaus dedama paletto gniužulys. Tai sukuria panašų efektą, kai tešla sulaužoma.
- Tampa, jie prideda salami į mišinį. Šis papildymas, žinoma, yra labai prieštaringas, jei nesate iš Tampos.
Kas yra Kubietiškas kepta sūrio sumuštinis?
Nors “Bird & Bone” meniu esantis sumuštinis iš esmės yra Cubano, yra keli pagrindiniai skirtumai.
Pirmasis yra duona. Halesas, kuris (ahem) atvyksta iš Tampos, sako, kad jūs negalite gauti geros Kubos duonos Majamyje. Mes atspėjome, kad yra daugybė Miamiamų, kurie nori skirtis, tačiau jo argumentas yra tas, kad Majamyje jis nėra pagamintas iš kiaulinių taukų. Taigi, vietoj kubietiškos duonos, Halesas naudoja medianochinę duoną. Tai minkštesnė kiaušinio duona, panaši į šalį.
Jis taip pat ypatingas apie jo kumpį – jis naudoja “Benton’s Country Ham” ir, jei jūs galite gauti savo rankas ant kai kurių, mes siūlome jums padaryti tą patį. Ir, nors tai nėra tradicinė, jis sumaiša savo garstyčių su šiek tiek Mayo.
Galiausiai jis griliuoja savo sumuštinius ant stovetopio, o ne naudoja “panini” spaudą. Jie supjaustomi ir virti su plyta viršuje.
(Vaizdo kreditas: Tara Donė)
Kubietiškas kepta sūrio sumuštinis
Padaro 4 didelius sumuštinius
- Kepta kiauliena:
- 3 svarai
be kaulo kiaulienos pečių, apdailos perteklinių paviršiaus riebalų
- 1 šaukštas
Košerinė druska
- 1 šaukštas
supakuotas šviesiai rudos spalvos cukrus
- 1/4 puodelis
vanduo
- Dėl sumuštinių:
- 4
supjaustytas medianas, minkštas sumuštinis arba supakuoti ritiniai
- 1
didelis gvazdikėlių česnakas, perpus
- 1/4 puodelis
grūdo garstyčios
- 1/4 puodelis
majonezas
- 8
plonieji griežinėliai šveicariško sūrio
- 8 uncijos
supjaustyti marinuoti svogūnai (apie 1 puodelis), dygliuotas sausas
- 6-8 uncijos
labai plonai supjaustyti marinuoti agurkai
- 8 uncijos
plonai supjaustyto rūkyto kumpio, pavyzdžiui, Bentono
- 8
plonieji griežiniai Muensterio sūris
- 4 šaukštai
nesūdyto sviesto, kambario temperatūroje
Sureguliuokite stalą orkaitės viduryje ir šildykite iki 375 ° F. Tuo tarpu supjaustykite kiaulieną 2 vnt. Pabarstykite druska ir cukraus. Vieta gabaliukus šalia vienas kito 8- arba 9-colių kvadratinės kepimo indelyje. Įpilkite vandens ir sandariai uždėkite aliuminio foliją.
Kepkite 1 valandą. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450 ° F. Atraskite ir kepkite, kol viršuje yra aukstai rudos spalvos, apie 30 minučių. Apverskite kiaulieną ir kepkite, kol antroji pusė yra auksinės rudos spalvos, o kiauliena yra šakutė, maždaug per 20 minučių. Nustatykite kepimo indą į vielinį lentynėlę ir švelniai išvalykite kiaulieną, kol surinksite sumuštinius.
Atidarykite ir supjaustykite duonos rulonais ant darbo paviršiaus. Švelniai nuplaukite išpjaustytas česnako puses ant išpjaustytų duonos pusių, tada išmeskite česnaką arba išsaugokite kitą naudojimą. Išskirkite garstyčių ant ritinėlių viršutinių dalių. Papuoškite majonezą ant ritinėlių apatinės pusės.
Įdėkite 2 švirkšto sūrio gabalėlius į kiekvieno sumuštinio majonezą. Padalinkite marinuotą svogūną ant sūrio. Įdėkite vieną sluoksnį marinatus per svogūnus. Į viršų su kumpiu. Naudodami šakę ar pirštus, švelniai supjaustykite skrudintą kiaulieną ir supjaustykite apie 3/4 puodelio tolygiai ant kiekvieno sumuštinio (galite turėti papildomą kiaulieną – išsaugoti kitam naudojimui ar daugiau sumuštinių). Į viršų skrudintą kiaulieną ant kiekvieno sumuštinio su 2 smulkintais Muenstero sūrio, tada uždarykite sumuštinius. Švelniai paspauskite kiekvieną sumuštinį, kad šiek tiek suspaustumėte. Sviestą paskleiskite plonu sluoksniu ant ritinių išorinių dalių, plintančią viršutine ir apačia.
Padėkite sumuštinius šildomame “Panini” spaudoje, jei reikia, dirbdami partijomis ir uždarykite. Spaudykite iki aukso rudos abiejose pusėse, o sūris išsilydo 3-5 minutes.
Iškaitinkite ketaus keptuvę arba didelę keptuvę ant vidutinės karščio. Įdėkite 2 sumuštinius į keptuvę. Pasverkite sumuštinius su aliuminio folijos apvyniota plyta arba viršuje su kita ketaus keptuku, pasvertu sunkiu kanalu. Kuko nuriebalinti iki aukso rudos dugno, 4-5 minučių. Apverskite sumuštinius ir kepkite, kol antroji pusė yra rudos, dar 4-5 minutes.
Supjaustykite sumuštinius ant įstrižainės ir padėkite.
Recepto pastabos
Marinuoti svogūnai: Mums patinka skonio ir ryškios šios marinuotų svogūnų spalvos.
Padaryti į priekį: Kepta kiauliena gali būti pagaminta iki 3 dienų, susmulkinta ir šaldyta. Sumuštiniai yra patys geriausi ir valgyti švieži.