Tu je výkrik na zvládnutie šľapky Molly Stevensovej. Boston Globe ju priznáva “záchranou” tejto podhodnotenej techniky. Stevens získal ocenenie Nadácie Jamese Bearda za vynikajúcu kuchárku All About Braising.

Stevens ‘All About Braising je pokojný, metodický a dobre skúmaný. Toto je druh kuchárskej knihy, s ktorou sme sa usadili, a želáme si, aby sme mohli urobiť každý recept v knihe. “Keď ovládnete niekoľko základných techník, je málo, čo sa môže pokaziť,” uisťuje nás.

Vážime si ten desaťstránkový sprievodca pri výbere pravého braisingového potu. Milujeme, že sa s mäsiarmi po celej krajine prihlásila na to, aby sa dozvedela rôzne mená toho istého kusu mäsa (“Na niektorých trhoch na severovýchode krajiny môžu rebrá v štýle krajiny niesť označenie” rebrá južného štýlu “- možno to je pretože to bol mäsiar v Kentucky, ktorý priniesol túto myšlienku. “). Stevens je skvelý spisovateľ a učiteľ. Zdieľa jej výskum a skúsenosti bez toho, aby vyšla ako know-it-all.

Dajte jej skúsenosti. Ona je predstavovať klobásy a slivky Braised v červenom víne a červené kapusty Braised s Maple & Ginger na jej webe. 101 Kuchárske knihy zdieľajú recept na dužinu s vysokým obsahom chrumkavého chleba a marcové vydanie jemného varenia má Stevenov recept na Braised Lamb Shanks s cesnakom a Vermuttom.