Peter Reinhart je okamžitá klasika Chlieb pekár je učňa (Ten Speed ​​Press), nesie titulky Zvládnutie umenia mimoriadneho chleba, čo je vhodný popis jeho dôkladného a zároveň priateľského úvodu pri výrobe chleba. Reinhart je učiteľ, ktorý je vášnivý chleba a tento hlas prichádza na každej stránke.

Začína fascinujúcim príbehom o jeho objavení techniky oneskorenej fermentácie v pekárňach v Paríži. Potom sa ponorí do metódy a techniky a vysvetľuje dvanásť etáp chleba, s krásnymi a bohatými fotografiami, ktoré ilustrujú každý krok.

Zvyšok knihy obsahuje celý rad receptov, ktoré idú nad rámec základných francúzskych chlebov – niekoľko druhov sourdough, challah, lepkavých buniek, kukuričného chleba, raže a najkrajšej pizzovej kôry, ktorú budete niekedy robiť.

Všetky receptúry sa dajú ľahko sledovať bez jasného pochopenia pekárskeho formulárového systému, ktorý používa Reinhart, ale tento systém ponúka šancu prekročiť recepty na vytvorenie skutočného chápania procesov výroby chleba. Reinhart hovorí: “Znalosť je moc a myslím, že práca učiteľa sa týka len posilnenia jeho alebo študentov bez ohľadu na predmet” a že toto posilnenie je presne to, čo ponúka prostredníctvom tejto knihy.

• Nákup od spoločnosti Amazon
• Nákup od firmy Powells
• Reinhartov weblog s novými formuláciami a testerovými poznámkami