Tady je výkřik k zvládnutí braise Molly Stevensové. Boston Globe jí uděluje “záchranu” této podhodnocené techniky. Stevens vyhrál Cenu nadace Jamese Bearda za vynikající kuchařku All About Braising.

Stevens ‘All About Braising je klidný, metodický a dobře zkoumaný. To je druh kuchařské knihy, se kterou se usídlíme, a přejeme, abychom mohli v knize udělat každý recept. “Jakmile jednou zvládnete několik základních technik, je málo, co se může pokazit,” ujišťuje nás.

Vážíme si desetičlenné příručky o volbě správné braisingové nádoby. Máme rád, že se přihlásila s řezbáři po celé zemi, aby se dozvěděla různá jména pro stejný kus masa (“Na některých trzích na severovýchodě mohou být žebra ve stylu země označena štítkem” žebrovití v jižním stylu “- možná to je protože to byl řezník v Kentucku, který tuto myšlenku vytvořil. “). Stevens je pěkný spisovatel a učitel. Sdílí její výzkum a zkušenosti, aniž by se vytratila jako know-it-all.

Vyzkoušejte její recepty. Vystupuje na klobásách a švestkách v červeném víně a červeném zelí s javorovým a zázvorem na jejím místě. 101 Kuchařky sdílejí recept na bramborový celer s křupavou chlebovou omáčkou a březnové vydání Jemné vaření má Stevenův recept na bramborové jehněčí kousky s česnekem a vermuttem.