“Rancho Gordo” augina ir parduoda “New World” maisto produktus – pupelės, džiovintos prieskoniai, čili ir kukurūzai. Pupelės auginamos Šiaurės Kalifornijoje iš palikuonių sėklų, kurių steigėjas Steve Sando išsiplėtė kelionėse į Lotynų Ameriką. Jei nenaudojate tokių pupelių, tu nežinai, ko trūksta. Jie yra labai skanus, lengvas baltymų šaltinis.

Galite nusipirkti per savo internetinę parduotuvę arba apsilankykite savo Šiaurės Kalifornijos rinkų sąraše.

“Rancho Gordo” parduoda išskirtinai relikvijų pupeles, daugelis su intriguojančiais vardais, tokiais kaip “Mayacoba”, “Ožkos akis” ir “Black Calypso”. Aš labai nežinau apie relikvijų pupeles, todėl aš pakvietė Steve paprašyti jam kai kuriuos klausimus. Perskaitykite interviu kartu su pagrindiniu Rancho Gordo receptu…

Kas yra palikuonių pupelės??
Yra skirtingi apibrėžimai – senesni pupelių stiliai ir pan., Bet aš jį suprantu grynas sėklos. Jei auginsite palikuonių pupeles, gausite tiksliai tokio paties pupinio pupelių. Hibridai gamins kažką kito arba iš tikrųjų bus sterili.

Be to, palikuonių pupelės skonis geresnis, nors jų sunku augti. Su amerikiečių žemės ūkiu susijęs dalykas buvo sukurtas tam, kad būtų lengviau augintojui, o nebūtinai geresnis produktas. Taigi, helikopterijų derlius yra mažesnis. Bet kita priežastis, dėl kurios jie skonis geresni, yra švieži – pupelių maišeliai maisto parduotuvėje gali būti ten iki 10 metų. Mūsų paprastai nėra vyresni nei vienerių metų – jūs turėtumėte naudoti pupeles per 2 metus.

Kaip manote, kad palikuonys yra pupelės??
Na, žmonės iš tiesų juos dabar siunčia man, o tai nuostabu. Bet aš einu į Meksiką ir Centrinę Ameriką ir ieškoti jų rinkose. Puikus dalykas, žinoma, apie pupeles yra tai, kad jie iš tikrųjų yra sėklos – galite auginti juos ir gauti daugiau pupelių. Jie tikrai puikūs butui – jie dažnai turi gražių vynuogynų.

Palauk – taip galėčiau nusipirkti pupelės ir tada augti jų bute?
Visiškai Jie yra paprasčiausias dalykas, kad auga, ir jie pritraukia kolumbus. Anglijoje žmonės iš tikrųjų augina raudonų pupelių pupeles savo gėlėms, ir aš radau kažką naujo – jūs galite valgyti pupelių gėles, kaip skvošo žiedus! Jie smulkiai supjaustyti ir kepti, kaip ir tortilijų įdarai. Jie skonis šiek tiek panašūs į pupelių daigą.

Taigi, kaip jūs sugebėjote išsaugoti palikuonių pupeles?
Buvau apsipirkti maisto parduotuvėje Napoje, Kalifornijoje, kur gyvenu, ir aš norėjau padaryti salsą. Bet viskas, ką jie turėjo, buvo pomidorai iš Olandijos, kurie tiesiog atsiuntė mane per stogą. Čia mes esame Napoje, Kalifornijoje, ir viskas, ką turime, yra tešlos pomidorai! Taigi pradėjau auginti savo ir parduoti juos ūkininkų rinkoje. Bet jie geriausiu atveju yra tik porą mėnesių iš metų, todėl bandžiau pupelių pasiimti mane. Tada aš pradėjau nuo paveldėjimų, kurie buvo tiesiog tokie įdomūs.

Kodėl žmonės turėtų ieškoti paveldimųjų?
Manau, kad ne-amerikietis nežino, koks yra mūsų maistas, mes galime tai padaryti patys. Tai “Amerika” – ne tik Jungtinės Amerikos Valstijos, Meksika ir Kanada. Tai yra Naujasis pasaulis, ir tai yra mūsų maistas. Pupelės, pomidorai ir pipirai nebuvo žinomi tol, kol nebuvo atrasta Naujasis pasaulis.

Taigi naudodamiesi helikopterijomis, jūs išsaugojote tą kultūrą, taip pat skonį. Geriausias būdas išsaugoti kultūrą – tai paragauti ir pamatyti, kad tai kur kas geriau. Aš tiesiog nustebau restoranuose, kuriuose dabar esame – “Per Se” ir “French Laundry”. Virėjai šiek tiek apsimeta įvairove – mes turime mokyti žmones apie juos.

Ačiū Steve!

Džiovintos Rancho Gordo pupelės
Geras geras pupas iš pradžių yra Geroji Motina Stallard; tai yra jų “jūs būsite atgal” pupelės su skaniu šokolado skonio ir sudėtingų aromatinių skonių. Gera motina Stallards yra tokia gera savarankiškai, kad nereikia daug daryti.

Rūkyti pupelės ryte – pupelės yra šviežesnės, todėl jų nereikia pamerkti per naktį. Įsitikinkite, kad visos pupelės yra panardintos bent vienu coliu vandens aukščiau.

Prieš keletą valandų, kol norėsite valgyti, keletą alyvuogių aliejaus kepkite šiek tiek malto česnako ir svogūno, kol jis bus minkštas ir auksuotas. Įtraukite pupeles ir jų mirkymo skysčius, tada visa tai kietai virinama penkias minutes. Pasukite šilumą kiek įmanoma žemiau, kol skystis vos užpilks. Uždenkite sandariai ir 2-3 valandas virkite, kartais tikrinkite vandens lygį. Jei jis pasidaro mažas, įpilkite karšto vandens iš keptuvės. Kai jie virti per pridėti druskos ir pipirų ir garnyras su šiek tiek šviežių Parmesan ir itališkų petražolių, jei pageidaujama. Tai gerai.

(“Runner beans” nuotrauka: Steve Sando)