(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Moim skromnym zdaniem kanapka śniadaniowa to jeden z najlepszych sposobów na rozpoczęcie dnia. Dotyczy to każdego dnia tygodnia, ale jest to szczególnie ważne w weekendy, kiedy można poświęcić czas na zebranie naprawdę wspaniałej kanapki śniadaniowej.
Jeśli szukasz inspiracji, nie szukaj dalej niż Hot Brown. Jedna z najbardziej znanych potraw w Louisville, ta otwarta kanapka to odpowiedź Kentucky na twój weekendowy kac – i bardzo dobra wymówka, by mieć noc na bourbonie.
Krótka historia Hot Brown
Jak mówią, geniusz to 1 procent inspiracji i 99 procent potu. Zgodnie z formą narodziny Hot Brown obejmowały trochę obu.
W 1926 roku szef kuchni Fred Schmidt z hotelu Brown w Louisville miał problem z kachem na rękach. Nie jego Kac, pamiętajcie, ale po całonocnym tańcu w hotelu jego goście szukali popołudniowych pijanych munchies i musiał dostarczyć.
Teraz jedzenie na śniadanie jest zawsze postprodukcyjnym tłumem, ale szef kuchni Schmidt chciał pójść dalej. Hot Brown – kanapka z indyka z boczkiem i sosem Mornay – wszystko czego pragnęli goście szefa kuchni Schmidta.
(Źródło zdjęcia: Tara Donne)
Od tej legendarnej nocy Hot Brown zamienił się w zapiekanki, biorąc pod uwagę inny południowy posmak z podstawką z herbatnika, udekorowany pimentami i dostosowany do każdego pragnienia. W Gruzji Chick-Fil-A serwuje chlebowaną wersję kurczaka w słynnej restauracji Dwarf House. Pittsburgowie znają kanapkę jako przysmak z indyka, przyrządzony z sosem cheddar.
Poniższy przepis jest prostą adaptacją klasycznego Hot Brown. Chociaż wersja Hotelu Browna obejmuje kliny pomidorowe schowane obok kanapki, umieszczenie plasterków pod sosem Mornay sprawia, że rzeczy są bardziej zwarte i łatwiejsze do jedzenia.
Hot Brown Sandwich
Służy 4
- 4 plasterki
Texas toast
- 3/4 do 1 funt
(12 do 16 uncji) pieczony indyk, grubo krojony
- 2
średnio dojrzałe pomidory, grubo krojone
- 2 łyżka stołowa
masło niesolone
- 2 łyżka stołowa
mąka uniwersalna
- 1 1/2 kubki
śmietana lub pół na pół
- 1 uncja
świeżo i drobno startego sera Pecorino Romano
-
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 8 plasterki
boczek, gotowany do ostygnięcia
-
Papryka do dekoracji (opcjonalnie)
-
Świeżo zmielona pietruszka do dekoracji (opcjonalnie)
Rozgrzej brojler.
Lekko opiekaj chleb pod opiekaczem lub w piecu do opiekania aż uzyskasz złoty kolor, a następnie ułóż plasterki tostów w osobnych brojlerach lub pojedynczo w 9×13-calowym naczyniu żaroodpornym.
Na wierzch każdego kawałka tosta z 3 do 4 uncji pieczonego indyka i 1 do 2 plasterków pomidora. Odłóż na bok i przygotuj sos Mornay.
Roztop masło w średnim rondlu na średnio-niskim ogniu, a następnie wymieszaj w mące. Kontynuuj trzepanie, aż mąka przyciemni się do głębokiego blond koloru, około 2 minut. Ubij śmietanę na patelnię. Nadal ubieramy, doprowadzamy sos do sosu i gotujemy przez 1 do 2 minut, aby zagęścić.
Usuń sos z ognia i wymieszaj w serze Pecorino Romano. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Oblej sos z Mornay nad kanapkami. Podsypać, aż ser zacznie się bulgotać, a na brzegach będzie miał złoty kolor, około 5 minut.
Każdą kanapkę nakryć 2 pokrojonymi boczkiem i posypać papryką i natką pietruszki. Natychmiast podawaj.
Uwagi do przepisów
Ponieważ tarty ser może się znacznie różnić objętością, jego pomiar jest tu określony wagowo. Zetrzyj swoje świeże i zatrzymaj się, gdy masz około 1 uncji.