Vŕtanie je to posledný krok v prepracovaní moriek, keď zabalíte morku úhľadne do povrazu a spojte nohy dohromady. Vaša stará babička. Tvoja mama bola ohradená. Pravdepodobne ste aj krov. Ale v nedávnom článku Jemné varenie, gurus vedy o potravinách David Joachim a Andrew Schlosss vysvetľujú, že ohýbanie … no, to jednoducho nie je to za to.

Joachim a Schloss hovoria, že väzba zabraňuje cirkulácii horúceho vzduchu okolo nohy. To spôsobuje, že morka nerovnomerne variť, a mäso z prsníka má tendenciu prehnúť, kým nohy stále pražia.

Vŕtanie je naozaj len pre vzhľad sakra, hovoria. Ak už plánujete vykartovať morku v kuchyni a podávať tanier na stôl, jednoducho ju preskočte. Dokonca aj vtedy, keď plánujete krájať morku stôl, Stále stojí za to obetovať tradičný vzhľad pre rovnomernejšie pečené morčacie.

Máte krovu? Alebo ste objavili toto protizáručné tajomstvo pre seba?

Prečítajte si článok: Veda pečenia perfektného Turecka Davidom Joachimom a Andrewom Schlossom z Jemné varenie, október / november 2011

súvisiace: Glazed and Braised: 9 netradičných receptúr pre Turecko

(Obrázok: Členka advencap spoločnosti Flickr s licenciou Creative Commons)