Hledáte novou kávu, která vás probudí první věc v pondělí ráno?

Podívejte se dál než Terroir Coffee Company, malá pekárna v Massachusetts, která se snaží udělat nějaké velké změny v kávovaru. Nedávno jsme získali privilegium zúčastnit se semináře o kávu se zakladatelem společnosti George Howell, a taky jsme si uvědomili slova “malí pěstitelé”, “trvale udržitelná” a “řemeslníci řemeslní”.

George Howell je něco jako superstar ve světě kávy. Začal svou kariéru ve společnosti Coffee Connections, která byla v 70. a 80. letech 20. století oblíbená v Bostonu.

Když se tato společnost prodávala společnosti Starbucks v roce 1994, Howell pokračoval v práci pro Organizaci spojených národů a vyvinul pohár excelence, iniciativu na podporu udržitelné hospodářské struktury malých pěstitelů kávy.

Terroir Coffee Company je nejnovější inkarnace Howellova kávového dobrodružství. S Terroirem pracuje společnost Howell tak, aby přinesla stejnou úroveň péče a řemeslného zpracování do světa kávy, který je již dlouho součástí vinařského světa.

Trvá na vysoké úrovni kvality v každé fázi procesu kávy, a to nejen pražení. Žádné množství nebo kvalita pražení nikdy neprodukuje jemnou kávu, pokud nebudou fazole dříve pěstovány, sklizeny, zpracovány nebo skladovány správně.

A ano, mluví terroir, že lyrický termín znamená podstatu země, kde se něco pěstuje. Když Howell mluví o “jednomocném” kavárně, neznamená to, že se jedná o fazole z jedné země. On znamená fazole z jedné farmě.

Porovnává kávu s jediným původem s vínem z Bordeaux – nikdy byste nemysleli na to, že by hrozny z těchto oblastí smíchaly s těmi z jiných regionů a neměli byste míchat ani kávová zrna.

Pro tuto úroveň kvality jsou ceny pytle na kávu Terroir neuvěřitelně rozumné. Taška s objemem 12 uncí se pohybuje od 10 do 20 dolarů – asi tak, jak bychom platili za láhev vína, pravdivě.

• Chcete-li si objednat některé své vlastní fazole, navštivte webové stránky společnosti: Terroir Coffee Company.

Jejich internetová stránka je také vynikajícím zdrojem pro pěstování kávy, výrobu a globální problémy.

Je čas, abychom naši kávu zvýšili na status našeho vína? Co myslíš?

Příbuzný: Káva Terroir: Indonésie, Afrika a Arábie

(Foto s laskavým svolením společnosti Terroir Coffee Company)