(Image credit: Sarah Rae Smith)
Gdyby istniała magiczna lista sekretnych przepisów, które wszyscy w Internecie próbowali wcześniej zrobić, smażony kurczak KFC jest prawie na szczycie tej listy. W Internecie istnieje wiele przepisów naśladowczych, a oni wszyscy twierdzą, że ich jest najwyższy, ale KFC twierdzi, że żadna nie zbliżyła się do oryginału.
Niedawno dowiedziałem się, że rzekomo real mieszanka magicznych 11 ziół i przypraw została zwolniona i oczywiście gramoliłem się, aby wystawić ją na próbę. Człowieku, człowieku, jestem pewien, że się cieszę!
(Image credit: Sarah Rae Smith)
Nasi przyjaciele na Chicago Tribune Niedawno odbył się pogawędka z siostrzeńcem pułkownika Sandersa, który spędził lato w dzień, wycinając kurczaki i wymyślając tajną mieszankę przypraw z 11 przypraw, by sprzedawać ją lokalnym restauracjom. Zdecydowałem, że ten przepis – znaleziony w rodzinnym albumie fotograficznym – oczywiście musiał być przetestowany we własnej kuchni.
Jak każdy dobry kucharz zrobiłby to, powtarzając tak zaufany i kultowy posiłek i smak, przerzuciłem wszystko. Widzisz, przepis znaleziony w albumie daje nam stosunek przyprawy i mąki do powłoki kurczaka – ale nie mówi nam, jak kurczak jest traktowany przed smażeniem, temperaturą oleju, długością smażenia, sposobem gotowania ( chociaż to nie jest dokładnie tajemnica) lub jakichkolwiek dodatkowych sztuczek w handlu.
Większość przepisów nie jest jednak nauką rakietową, więc przestałem analizować każdy ostatni przepis smażonego kurczaka (ponieważ poważnie robiłam głód) i postanowiłem zaufać mojemu jedzeniu i zrobić wszystko, co w mojej mocy, by uszanować to, co według mnie przyniosłoby najlepsze rezultaty . Z pewnością moje środkowo-zachodnie wychowanie przygotowało mnie na ten moment.
(Image credit: Sarah Rae Smith)
Przygotuj pracę
Oto, co wymyśliłem w sprawie kilku niezadeklarowanych punktów receptury dla tej partii.
Moczyłam kawałki kurczaka w maślance i jajku przez godzinę przed rozpoczęciem. Pozwoliłem, by maślanka i jajka osiągnęły temperaturę pokojową przed moczeniem, a kiedy wszystko zostało już powiedziane i zrobione, mój kurczak (który wyszedł z lodówki) również był w temperaturze pokojowej. Temperatura w pomieszczeniu jest idealna, ponieważ nie obniży temperatury gorącego oleju po zanurzeniu kurczaka.
Postanowiłem na skrzydłach, udach i pałeczkach, które, chociaż nie gotują się przez taki sam czas, byłyby bardziej zbliżone w czasie niż większy odcinek piersi byłby.
(Image credit: Sarah Rae Smith)
Powłoka
To tutaj wkracza tajny przepis pułkownika. Przyprawa jest następująca:
- 2/3 łyżki soli
- 1/2 łyżki tymianku
- 1/2 łyżki bazylii
- 1/3 łyżki oregano
- 1 łyżka soli selera
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżka suszonej musztardy
- 4 łyżki stołowe papryki
- 2 łyżki soli czosnkowej
- 1 łyżka zmielonego imbiru
- 3 łyżki białego pieprzu
Wymieszałem powyższą przyprawę z dwiema filiżankami mąki. Podczas gdy ja jestem wielkim fanem papierowej torby dla smażonego kurczaka, nie widzę każdego KFC na planecie, która potrząsa kurczakiem w torbie przed smażeniem, pominąłem ją w tej rundzie i poszedłem z bardziej tradycyjną bagrownicą mąki z mąką. w płytkich garnkach.
(Image credit: Sarah Rae Smith)
Metoda smażenia
Ja, jak większość ludzi, nie posiadam frytownicy ciśnieniowej. Te rzeczy mają kilkaset dolarów i nie są typowym urządzeniem dla większości domów. Posiadam szybkowar, ale dodanie gorącego oleju do szybkowaru może spowodować wiele spustoszeń. Więc usmażę kurczaka w mojej frytownicy (360 ° F, aż wewnętrzna temperatura kurczaka osiągnie 165 ° F – około osiem minut), ponieważ jestem fanem pokrywki, która reguluje temperaturę i brak rozprysków.
(Image credit: Sarah Rae Smith)
Wyniki
Wiesz, jak wypróbowujesz “ostateczny”, niezależnie od tego, który przepis jest dostępny w Internecie, i mimo że dobrze smakuje, nigdy tak naprawdę nie zasługuje na prawdziwą markę? Ten przepis … to nie to. Chłopaki. Poważnie. Nie mogę. The smak jego chrupiąca skóra jest martwym dzwonkiem dla jego komercyjnego odpowiednika. KFC może zaprzeczyć, że mieszanka przypraw podana do Chicago Tribune jest niepoprawny, ale z pewnością smakuje jak prawdziwy.
Smak jego chrupiącej skóry jest martwym dzwonkiem dla komercyjnego odpowiednika.
Z drugiej strony tekstura nie była identyczna z KFC. Chociaż bardzo podobała mi się chrupiąca, gruba skóra kurczaka, nie wspomniała o tych samych wspomnieniach z miękkiej, ale teksturowanej skóry, która wylewa się z tradycyjnego czerwono-białego wiadra. Jeśli chciałem zrobić ten przepis jako KFC, jak to możliwe, myślę, że moja ukochana metoda torby papierowej do wyrobu kwiatów byłaby bardziej cienka i równa. Ponadto, gdyby był on gotowany w frytownicy ciśnieniowej, czas byłby mniejszy, a tekstura na zewnątrz byłaby nieco bardziej miękka, przez co grubość byłaaby mniej zauważalna.
Teraz, biorąc pod uwagę, że moim zadaniem jest nadmierne krytykowanie kilku kawałków kurczaka, mas, które wędrowały do mojego domu – dzieci z podwórka, mąż od naprawy dachu, sąsiedzi od robienia rzeczy sąsiadów – wszyscy byli fanami. Każdy. Ostatni, ubiegły, zeszły. Jeden. Ten przepis jest zwycięzcą! Kiedy rzucisz go we własnym domu, upewnij się, że wystarczy, by nakarmić paczkę wilków.
Wszyscy witajcie nadmiaru białego pieprzu i 10 innych pysznych przypraw, ponieważ ten przepis na chwilę znajdzie się w naszym domu!