Bramborové hřbet s mrkví, česnekem a pařeništěm

(Image credit: Martha Stewart)

Z Texasu do Tel Avivu, téměř každý má rád hrudník – chutné řezy hovězího na prsou nebo dolní části hrudníku. A co nemá ráda? Pomalu vařené maso je výjimečně jemné a vlhké, s karamelizovanými hranami, které jsou ideální pro kousání přímo z pánve.

Existuje mnoho různých způsobů, jak připravit hrudník, z Texaského grilovaného hřbetu, na irské korzety. Ale vyrůstala jsem v jídle židovského hřbetu, zvláště během Rosh Hashanah, židovského nového roku. Podle Stephanie Piersonové, autora Kniha o hrudi: Love Story s recepty, Židovský hřbet je “jednoduchý, dobře známý a vždy trhaný” – druh pokrmu, který je tak intuitivní, “nemusíte hledat recept vždy, když to uděláte.” Je to židovské komfortní jídlo v nejlepším.

Chudobná kuchyně a tradice hrudníku

Měl jsem štěstí, že jsem si vzal hruď na stolku na dovolenou naší rodiny za samozřejmost. Ale podle Gil Marks ‘ Encyklopedie židovských potravin, pokrm začal jako chudinská kuchyně. “Často zbídačtí Židé z východní Evropy si zřídkakdy dovolili” žít vysoko na krávu “- koupit si více něžných řezů z žebra a sklíčidla. [Takže] se naučili, jak se vyrovnat s levnějšími, méně žádoucími částmi, ” napsal.

Časem, jak lidé pokračovali v vaření, pokrmy jako hrudník se staly vlastními silami, čímž se staly tradičními a žádoucími sponkami stolu na dovolenou.

Hrubě mnoho způsobů

Dnes židovští domácí kuchaři mají v zadní kapse uchovávanou recept a pravou hrušku. Někteří lidé dávají přednost tomu, že je ochucený rajčatovou omáčkou, zatímco jiní ji rádi oslazují hnědým cukrem nebo brusinkovou omáčkou. Někteří jiní dávají přednost minimalistickému přístupu, který používá jen málo vína než česnek, cibuli a bobkový list, aby parfémovali maso. Kniha Vyrovnání od roku 1901, Marks píše, zahrnoval šest různých receptů na hrudník, včetně jednoho vyrobeného z kysaného zelí a druhý se sladkou a kyselou omáčkou.

Pierson jí prohlásil, že “chuť hrudníku Rosh Hashanah se může pohybovat od pikantních až po bylinkové, do té, která byla vypěstována ve velkém a odvážném víně, které dodává vrstvy jemné chuti.” Bez ohledu na to, jak jste ji rozřezali (napříč obilím, samozřejmě!), Talíř hrudníku je vynikajícím vrcholem stolu Rosh Hashanah.

4 recepty na hrudi, aby vás začali

Pokud jste si nikdy předtím neuvedli hruď, je to jednoduché a odpouštějící jídlo. Zde jsou tři recepty, které se snažíte zamilovat!

  • Joan Nathan je hrudník od Židovské vaření v Americe
  • Tori Avey je hrudník z blogu The Shiksa v kuchyni
  • Arthur Schwartz je hrudník od TheFoodMaven.com
  • Bramborové hrušky s mrkví, česnekem a pařistí od Marthy Stewartové (na obrázku výše)

Jak vaše rodina obvykle vytváří hrudi? Neváhejte a sdílejte tipy v níže uvedených komentářích!