mesto: chicago
Populácia: 2,8 milióna (9,5 milióna v metropolitnej oblasti)
Miestne špeciality: Hlboké pizze, Chicago hot dogy, steak, pivo, miestne produkty, rôzne etnické jedlá

Snáď najznámejšia pre svoju hlbokú pizzu a homonymnú hot dog, Chicago je skutočne mestom štvrtí a domáce varenie tu odráža to. Stredozápadné komfortné jedlo má osobitné miesto v srdciach Chicaganov, aj keď mnohí kuchári tu preferujú ľahší a sezónnejší prístup, väčšinou aj tak.

Kuchári majú prístup k širokému spektru etnických zložiek, ako aj k daru zeleniny, ovocia, mliečnych výrobkov a mäsových výrobkov z okolitých vidieckych spoločenstiev v štátoch Illinois, Wisconsin, Indiana a Michigan. A vznik mesta ako špičkovej kulinárskej mekky inšpiroval mnohých nadšencov domácich kuchárov, aby ich jedlo preniesli na ďalšiu úroveň. A spomenuli sme, že mesto vonia ako čokoláda?

Potraviny, ktoré musíte vyskúšať

• Pizza na hlboké jedlá – Jedlo reštaurácie, ale nemôžeme to vynechať. Naše obľúbené sú The Art of Pizza a Pequod’s (viac ako panvový štýl s karamelizovanou kôrkou).
• Chicory v štýle horúcich psov – iné jedlo v reštaurácii, vieme, ale pokiaľ nechcete urobiť doma, musíte navštíviť reštauráciu Hot Doug’s, The Sausage Superstore a Encased Meat Emporium. Dlhá línia stojí za to.
• Bobule, kôstkové ovocie a jablká – čerstvé z Michiganu, dostať ich, zatiaľ čo oni trvajú.
• Steak – Samozrejme, v Chicagu je veľa starých školských steakov, ale prečo si nechcete robiť svoj vlastný výrez z tallgrassového hovädzieho mäsa, ktorý vlastnil Bill Kurtis.
• Pivo – Vyskúšajte lokálne varené studené z Goose Island, Half Acre, Three Floyds alebo Metropolitan Brewing Company.

Poľnohospodárske trhy

• Zelený mestský trh začal na ulici za Divadlom v Chicagu a teraz sa v stredu a v sobotu zaoberá značným miestom v Lincolnovom parku. Nazýva sa “najlepší udržateľný trh v krajine” Alice Waters, trh pracuje so 60 farmármi a výrobcami a privítal v roku 2008 viac ako 80 000 návštevníkov.
• Mesto Chicago vedie takmer 20 trhov s viac ako 70 predajcami. Miesta zahŕňajú Múzeum súčasného umenia v Streeterville, Múzeum vedy a priemyslu v Hyde Parku a ďalšie okolie v celom meste.
• Niekoľko samostatne riadených trhov sa koná v štvrtiach ako Logan Square, Plzeň, Andersonville a Portage Park.
• Na hranici bohatého Gold Coast a teraz väčšinou zničeného bytového projektu Cabrini-Green je mestská farma. Pôda je oplodnená odpadmi z niektorých z najlepších reštaurácií v meste a veľa z nich sa dostáva priamo do kuchyne. Ale v popoludňajších hodinách av sobotňajších ránoch od začiatku augusta do konca októbra je verejnosť vyzvaná, aby si zakúpila na stánku City Farm Heirloom Tomato Stand.
• Downtown Farmstand
• Mnohé štvrte na južnej a západnej strane Chicaga sa často nazývajú “potravinové púšte”, s malými alebo žiadnymi poľnohospodárskymi trhmi alebo dokonca s potravinami, ktoré majú obyvatelia k dispozícii. Chicago Tribune nedávno uviedla, že zóny kostola otvárajú týždenné trhy poľnohospodárov na svojich parkoviskách a výsadbu spoločenských záhrad. Je to skvelý krok k prinášaniu zdravých stravovacích možností mnohým obyvateľom Chicaga.

Potravinové haly

Ak sa v Chicagu nachádzajú nejaké potravinárske sály, nenašli sme ich, ale Green City Market je teraz celoročne a počas zimy sa koná v Peggy Norbert Nature Museum. Downtown Farmstand je taktiež otvorené v zime.

Najlepšie obchody s potravinami

• Fox & Obel
• Ostrov pokladov
• HarvesTime Foods
• Andy’s Fruit Ranch
• Newleaf prírodné potraviny – organický trh a doručenie služby
• Irv a Shelly’s Fresh Picks – Miestne ekologické dodanie
• Mitsuwa Arlington Heights – veľký japonský trh v Arlington Heights (Pozrite sa na fotky na blogu RachelleB.)
• H-Mart – Ázijské potraviny v Niles
• Al Khayyam – potraviny na strednom východe a pekáreň
• Trh Kukulu – etiópske zložky a pripravené jedlá
• Vnútroštátne a miestne lokality v celom meste a predmestiach zahŕňajú Jewel, Dominick, Strack & Van Til, Ultra Foods, Whole Foods a Trader Joe.

Špecializované obchody s poznámkami (jedlo)

• Pastoral – syr Artisan, chlieb a víno
• Provenience jedlo a víno
• Bohyňa a Grocer
• Southport potraviny
• Dom Spice
• Staromestský olej
• Paulina mäsový trh
• Trh Gepperth – mäso
• Terry toffee
• Margie’s Candies
• Vosges Chocolate

Víno a liehoviny
• Lush Wine & Spirits
• Kafka Wine Co.
• Tlačiarne Row Wine Shop
• Randolph Wine Cellars
• Dom Glunza
• Jemné vinárske makléri
• Samove vína a liehoviny

pekárne
• Sweet Mandy B’s – košíčky a iné dezerty
• Dinkelova pekáreň – staromódny chlieb a sladkosti
• Bittersweet cukrárne a kaviareň – Vyskúšajte cookies!
• Café Selmarie – Sme závislí na svojich nedeľných lepivých bunroch
• Červený chlieb z chleba
• Krvácajúce srdcové pekárne – “Miestne, udržateľné, punk rockové pečivo”

Špecializované predajne (náradie a náradie)

• Chopping Block
• Severozápadné príbory
• Vareška
• Freehling Pot a Pan spoločnosti

Nezávislí výrobcovia potravín

• Cestoviny Puttana – k dispozícii na Green City trhu a Downtown Farmstand
• Das Caramelini – karamely Fluer de Sal
• Tomato hora – konzervy, omáčky a krvavá Mary mix
• Brunkow syr Wisconsin – výrobcovia Brun-uusto
• Capriole (Indiana) – kozie syr
• Burtonova maplewoodská farma (Indiana) – javorový sirup
• Chicago Honey Co-op
• River Valley Ranch (Wisconsin) – Huby, omáčky cestoviny, spreads a salsy
• Mlieko a med Granola

O príručkách Kitchnovho milovníka jedla

Zameriavame sa predovšetkým na domácu kuchyňu v The Kitchn, a vieme, že obrovským zdrojom inšpirácie je cestovanie. Chceme vám dať nápady na jedlo a miesta na návštevu, aj keď ste ďaleko od domácej kuchyne. Chceme inšpirovať vášho vnútorného šéfkuchára a predstavíme vám najlepšie miesta pre milovníkov jedla v desiatkach veľkých miest.

Títo sprievodcovia sa nezaoberajú reštauráciami; existuje veľa ďalších zdrojov na to. Jedná sa o miesta pre milovníkov jedál a kuchárov: trhy, špecializované kuchárne a najlepších malokatolíckych remeselníkov. Ak cestujete v jednom z týchto miest toto leto, dúfame, že tí sprievodcovia vám pomôžu nájsť niečo inšpirujúce. A ak žijete tu, možno nájdeš nový zdroj, ktorý bude inšpirovať každodenné varenie!

Potrebujeme vašu pomoc aj s týmito sprievodcami. Každé vlákno mesta bude mať aspoň niekoľko odporúčaní, ale samozrejme budú neúplné. Takže potrebujeme vašu pomoc. Povedzte nám, kde sú najlepšie trhy, obchody s potravinami, džemoví výrobcovia, pivovary, mäsiari, nezávislé potraviny, obchody s pekárskymi zásobami a nepredvídateľní odborníci v oblasti potravín. Aké sú vaše obľúbené miesta na nakupovanie, ako kuchár?

(Obrázky: užívatelia Flickra James Jordan, stubaker a David Paul Ohmer, licencovaný pod Creative Commons, Joanna Miller)