(Image credit: Roger Kamholz)
S minuloročným pokrytím aromatických bitún v knihách sme preskúmali všetkých deväť fliaš, ktoré tvoria malý, ale napriek tomu mohutný, 9-farebný pruh – ktorý nás teraz vnáša do ďalšieho inningu. Počas posledných týždňov roka sa pozrieme na niekoľko fľaškových lístkov č. 10 a preskúmame, ako by sa dali ďalej zhromaždiť váš domovský bar.
Prvý krok: Absint, storočný duch s komplikovanou minulosťou, ktorá hrá úlohu mnohých klasických koktailov.
(Image credit: Roger Kamholz)
Príbeh absinthu
Príbeh absintu by mohol vyplniť knihu (a mnohokrát), ale tu je krátky a veľmi selektívny prepis. Je to bylinný aperitívový duch (nie likér), ktorého výrazná chuť pochádza, aspoň čiastočne, z troch kľúčových zložiek: veľká pelyň, aníz a fenykl.
Absint pochádza z alpskej oblasti Francúzska pozdĺž hranice krajiny so Švajčiarskom. Veľmi obľúbená bola koncom 19. storočia a začiatkom 20. storočia, kým rozšírená kampaň, ktorá sa vo veľkej miere zakladala na nepravdivých informáciách, v niekoľkých krajinách zakázala absintom.
Nedávna obnova
Po desaťročiach neznámeho stavu absolútna absencia prešla v poslednom desaťročí nepravdepodobným oživením vďaka úsiliu moderných nadšencov o obnovu správneho miesta absintu na regáloch v obchode s alkoholickými nápojmi a o rekultivácii verejnosti o tom, čo je výrobok, čo je v ňom a čo je to schopné (čo je najdôležitejšie, nebude vás halucinovať).
Pretože absintus bol tak populárny na prelome 20. storočia, duch sa postavil do mnohých dôležitých kokteilov, ktoré sa v tej dobe razili. Napriek tomu, že absintový anízový chuťový profil môže byť polarizujúci (prinajmenšom pre moderné americké paláce, ktoré nie sú tak dobre vystavené anízu, ako sú napríklad európske), skoré koktailové pijani jasne milovali veci pre voňavé a intenzívne rastlinné kopy absint mohol dať drink. Napríklad, ako sme nedávno uviedli v príspevku o horkosti Peychaudovho, absint je kľúčovou zložkou v Sazerac, nápoj synonymom pre jeho miesto narodenia, New Orleans.
Anýz: Môžete sa s tým vyrovnať?
Predtým, ako urobíte absintu s vašou fľašou č. 10, je samozrejme chuť bojovať; ak anýzu jednoducho nie je vaša vec, potom absinth pravdepodobne bude ťažké predať. Ale navyše cena môže byť tiež bariérou; jemné absintky – z ktorých je dnes veľa na trhu – môžu stáť až tak dlho ako starý bourbon alebo škótsku whisky. Medzi príčiny prudkej ceny patrí vysoko duchovná povaha výrobku (absint je typicky viac ako 60% ABV) a vzácnosť rastlinných zložiek.
Na druhej strane, keď ju používate hlavne na koktaily, fľaša absinthe vás prinesie dlhú dobu. Recept na Sazerac napríklad požaduje iba štvrtinu unca na “oplachovanie” pohára na pitie. Takže len premýšľať o tomto drahý nákup, pokiaľ ide o to, koľko chutné koktaily to prinesie.