Vedeli ste, že bielkoviny zohrávajú dôležitú úlohu pri výrobe červeného vína? Pracujú ako pokutujúci agent. Chcete sa dozvedieť viac? Prečítajte si viac o tom, prečo a ako sa používajú vaječné bielky na výrobu vína!
Väčšina z nás očakáva, že keď vylejeme pohár vína, bude jasné a jasné. Bohužiaľ, keď víno skončí kvasenie, je to tak vzdialené. Je zakalený a zakalený s suspendovanými časticami mŕtvych kvasinkových buniek, úlomkami hroznovej buničiny, kožou a kmeňmi, tartrátmi a koloidmi (taniny, proteíny a fenolové častice).
Aby bolo víno číre a bez suspendovaných častíc, objasňuje sa. Väčšina vín, ak sú ponechané dostatočne dlho, sa samočistiť gravitáciou a častice, ktoré spadajú na dno, sa môžu odčerpať. Avšak v záujme efektívnosti a včasného zavádzania vína väčšina vinárov pomáha tomuto procesu spolu s použitím rôznych pomôcok, ako sú napr..
Vaječné bielky, alebo albumín, je jedným takým činidlom, ktoré sa používa na objasnenie červených vín. Vaječné bielky sú zvlášť vhodné na odstraňovanie trieslovín, obzvlášť zelených alebo drsných trieslovín, ktoré spôsobujú, že víno je viac okrúhle a jemnejšie v štruktúre. V závislosti od veľkosti vajca trvá 3 až 8 vaječných bielkov, aby sa vybrala 225 L suda (barrique) červeného vína.
To ponecháva veľa žĺtkov, však? Často sa zistíte, že egyptské dezerty alebo koláče sú tradičné alebo zvyčajné v regiónoch, ktoré sú známe pre výrobu červeného vína. Napríklad, vezmeme Bordeaux, kde nájdete všade. Jedná sa o malé valcovité koláče s tmavým karamelizovaným kokteilom. Tie sú lahodné s vašou rannou alebo popoludňajšou kávou – ak máte radi vecné veci.
Je dôležité poukázať na to, že jemné látky nie sú aditívami na víno a zvyčajne sa zrážajú s mliečnymi molekulami počas finenia.
Mary Gorman-McAdams, MW (majster vína), je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe.
súvisiace: Objavovanie veganského vína: Čo! Nie je to všetko Veganské víno?
(Obrázky: Laborant / Shutterstock; antos777 / Shutterstock)