Neexistuje žiadny oficiálny Úrad pre stravovanie, ktorý by sa dal počítať, ale ak ste fanúšikom reštaurácie, viete, že grécke rodiny tradične prevádzkujú show na týchto milovaných 24-hodinových kĺboch, najmä na severovýchode.

Zjavné dary obsahujú mená ako “Olympia Diner” alebo ozdobný výzdobu, ako stĺpy, sochy alebo lustre v gréckom štýle. Jeden večer v Južnom Jersey dokonca hrdo zobrazuje svoje heslo WiFi pri vchode: FetaCheese (vrátane čiapky!).

Ako prišiel tak veľa gréckych rodín, aby chodili na večere? V srdci tejto odpovede je klasický americký prisťahovalecký príbeh, ktorý dnes stále rezonuje.

Americký sen

To, čo považujeme za rozkvet večierkov – päťdesiatych rokov minulého storočia – sa zhodovalo s niekoľkými imigračnými vlnami z Grécka. Gréci prichádzali do Spojených štátov vo veľkých počtoch od konca 1800 až do 30. rokov 20. storočia, pričom v 50. a 60. rokoch mali väčší príliv. V polovici storočia sa mnohí z predchádzajúcich príchodov dostali od kuchynských robotníkov až po plnohodnotných majiteľov reštaurácií, ale to nebolo vždy tak.

Pôvodne čelili problémom, ktoré sa zdali roztrúsené z dnešných titulkov (práve nahradiť somálsky alebo sýrsky pre grécky).

“Keď sa tu dostali Gréci, bolo to ako s Talianmi, alebo s írskymi ľuďmi, alebo s akoukoľvek inou skupinou pred nimi – boli pozretí podozrivo, ako” čo chcú, hovoria legrační “a všetky tieto veci,” Michael C “Hovorí Gabriele, autor knihy The History of Diners v New Jersey. “Ale snažili sa získať základ pre americký sen.”

A americký sen pre Grékov, ukázalo sa, ležal v reštaurácii.

“Nebolo im k dispozícii veľa príležitostí, ale jedna vec, ktorú mohli robiť, pretože to nebolo najobľúbenejšie miesto, bolo pracovať v jedálni alebo na jedálnom lístku a robiť veci, ako napríklad umývanie riadu,” hovorí Gabriele. “Veľa Grékov malo ťažké dostať ľudí, aby si ich najali.”

Príležitosť Klepne

Behať večera je náročná firma. Keď sa majitelia nevyhnutne začali vyhojovať, mnoho pracovníkov z Grécka – ktorí začali pracovať ako umývačky riadu, venovali pozornosť prvkom podnikania a ušetrili svoje peniaze – začali ekologicky nakupovať vyčerpaných majiteľov, často v tandeme s bratom alebo bratrancom , Vysvetľuje Gabriele.

“Neprišli ako obchodníci, len obyčajní občania, ktorí pracovali tvrdo, boli na ulici a vedeli, čo potrebujú,” hovorí.

Jednou výhodou, ktorú majú grécki prisťahovalci, pokiaľ ide o prevádzku malých podnikov, je, že obchody s mamou a popom sú bežnejšie ako reťazce v Grécku, hovorí historik a autor Dan Georgakas. “Takže majú skúsenosti s obchodovaním so zákazníkmi a snažia sa vytvárať pravidelné zákazky, a nie maximalizovať zisk na každej objednávke.”

Práca 24/7 – doslova

Veľa návštevníkov sa sústredilo na severovýchode v tom čase, ktoré sa nachádzali v blízkosti veľkých tovární, vlakových alebo trolejbusových zastávok, aby vyhovovali ľuďom, ktorí chcú skusť po práci, za každých hodín.

Pre majiteľov reštaurácie Ritter’s Diner, významnej miestnej reštaurácie v štvrti Shadyside / Bloomfield, je pre majiteľov rodiny Velisaris v Pittsburghu Gabrielov účet zodpovedajúci ich histórii T.

Vlastník / manažér druhej generácie, John O. Velisaris, 42 rokov, vysvetľuje, že jeho strýkovia prisťahovali z Grécka ako teenagerov v 50-tych rokoch 20. storočia, pristávali prvé pracovné miesta v rôznych reštauráciách a nakoniec prevzali Ritterovu rodinu v roku 1966. Keď im prisťahoval vlastný otec v roku 1967 okamžite začal pracovať v reštaurácii, neskôr sa stal partnerom / majiteľom.

Jeho otec, už 76 rokov, stále pracuje na nočných zmenách.

“Reštaurácia, hlavne keď sa nikdy nekončíte, má svoje výzvy a vyžaduje neuveriteľne silnú pracovnú etiku,” hovorí Velisaris. “Aj keď sa dostanú do svojich 80. rokov, prvá generácia nikdy neprestala pracovať.”

Existuje ďalšia generácia gréckych jedál?

Tradícia gréckeho stravovania sa zdá byť na ústupe, pretože mladšie generácie sa rozptýlia a presúvajú do iných polí, ale len čas to povie.

Velisaris a jeho bratranec pracujú v reštaurácii viac ako 20 rokov a pomaly preberajú svoje otcovské úlohy. “Som hrdý, že môžem pokračovať v tradícii tvrdej práce a dúfam, že svoje deti učí rovnaké hodnoty, aké som sa dozvedel od môjho otca a strýkov,” hovorí.

“Nechcem skutočne očakávať, že budúca generácia bude pokračovať v rodinnom podnikaní, ale môj otec si nemyslel, že budem s ním pracovať, takže myslím, že nikdy neviete.”