Druhy dlho-varené dusené a hlboké, bohaté jedlá väčšina ľudí vo svojej holandskej pece sú sotva typ potravín najviac spojené s Holandskom. Nie je ani spoločnosť Le Creuset, ktorá je najznámejším výrobcom ťažkých hrubostenných hrncov umiestnených vo Francúzsku. Napriek tomu, aj keď sa používa všadeprítomné, všestranné a ikonické plavidlo na výrobu všetkého, od mexického krtka po chleba bez chleba, nazývame ho “holandský”. (Taktiež nie je nič podobné tomu, čo by sme dnes považovali za pec.)

Takže, ako sa často farebný, oveľa viac vyhľadávaný hrniec nakoniec nazýva “holandskou rúrou?”

Pôvod “holandskej pece” v Holandsku

Holandský hovorí riaditeľ marketingovej komunikácie Le Creuset Will Copenhaver, ktorý vyvinul techniku ​​na odlievanie kovov vo forme piesku. Tradične boli použité hlinené formy, ale táto inovácia zo 17. storočia umožňovala plynulé dokončovanie a sama sa ponechala na výrobu železných riadu, ako typ kanvice používaný vtedy na varenie nad otvoreným plameňom.

v Holandské pece Chronicled: ich použitie v Spojených štátoch autor John G. Ragsdale hovorí o jednej verzii migrácie holandskej metódy: V roku 1704 odišiel človek s názvom Abraham Darby do Holandska, aby preskúmal také veci, uvidel metódu formovania piesku a priviedol ju späť do Anglicka. Pracoval na tom, aby ho prispôsobil svojim vlastným účelom a patentoval proces do roku 1708.

Darby čoskoro vyrobil veľké množstvo hrncov a neskôr to storočie jeho závod v Coalbrookdale poslal kvetináče po celom svete vrátane toho, čo sa čoskoro stalo Spojenými štátmi. Ale názov holandskej pece ešte nezostal: Ragsdale oznamuje, že plavidlá “dostali opisné názvy, ako napríklad večery, cigánske hrnce, hrnčeky na fazuľa, hrnce na hrniec a hrnčeky a mnoho miestnych alebo rodinných mien.”

Darbyho príbeh je pravdepodobný, ale holandské úrady pre pečivo v ňom dierajú. Ďalší autor, J. Wayne Fears, vo svojom Kompletná kniha holandských pecí, poukazuje na holandských obchodníkov, ktorí cestujú cez kolónie s týmito novo vyrobenými hrncami na predaj, a teda aj názov.

Ako holandská rúra našla domov vo Francúzsku

V čase, keď spoločnosť Le Creuset začala vyrábať rúry v dvadsiatych rokoch 20. storočia, hovorí holandská rúra Copenhaver, ktorá našla domov vo Francúzsku. “Francúzska kuchyňa prešla seizmickým posunom” a Escoffier, s inovatívnym brigádnym systémom, zmenil stolovanie v reštaurácii do prístupnejšej činnosti. “Títo noví fanúšikovia priniesli so sebou chuť na tradičné sedlové sedenie ako koq au vin a boeuf Bourguignon.”

Pôvodný tvar a štýl rúr Le Creuset sú navrhnuté pre tieto jedlá, pričom neporézny vnútorný smalt umožňuje ľahké čistenie a eliminuje potrebu sezónnosti liatiny. Napriek tomu, že stacionárny sporák bol historicky používaný na otvorenom plameni, jeho hladký povrch a tepelne odolný dizajn ho robia perfektným multifunkčným zariadením pre modernú kuchyňu – hranolky, pečie, chrumkavé a pečené.

Názov “holandská rúra” neposkytuje veľa náznaku všestrannosti jednoduchého hrnca, ale pravdepodobne zaplatí nejakú poctu svojim pôvodom.

****

Ragsdale stále vrhá pochybné oko k metóde odlievania ako definitívny zdroj pre názov holandskej pece, ale akceptuje to ako najpravdepodobnejšie. Le Creuset na druhej strane ju úplne kúpi: rafinovaná verzia pôvodnej holandskej metódy pieskového odlievania, hovorí Copenhaver, sa stále používa vo svojej zlievarni vo Francúzsku. A vďaka nášmu globálnemu svetu je francúzska nádoba vyrobená holandskou metódou rovnako pravdepodobné, že sa bude používať na prípravu japonskej horúcej nádoby alebo južného vyprážaného kurčiat ako Provençal duck.