Stalo sa to všetkým aspoň raz. Ohrejeme mlieko na omáčku alebo ovsené vločky alebo na nejaké množstvo vecí, ale okolo okraja je len pár bublín. Otočili sme sa len chvíľu, aby sme urobili niečo iné, a ďalšia vec, ktorú vieme, je, že nad našim kameňom je kaskádovité, rozprašujúce mlieko. Čo dáva?!
Tu je to, čo sa deje v malom banku:
Ako sa zohrieva mlieko, voda vo svojej štruktúre sa začína odpaľovať od povrchu. To zvyšuje obsah tuku a bielkovín v hrubšej vrstve v hornej časti hrnca. Táto vrstva sa nakoniec stáva takou hustou, že vodná para, ktorá stúpa cez mlieko, sa nedá veľmi ľahko preraziť a uviazne.
Vrstva je taká jednotná, že nemusíte vidieť to, čo je varené hneď pod nimi, s výnimkou malých bubliniek okolo okrajov. Vidíte, kam ide?!
Samozrejme, dostatok vodnej pary nakoniec zhromaždí, že zvyšuje zaťaženú vrstvu nad ňou a prudko sa rozbije. A, voila! Mlieko sa topí!
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť tomu, aby sa to stalo. Jedným z nich je určite miešať hrniec mlieka každých niekoľko minút, aby sa rozdelila horná vrstva, nechajte páru uniknúť a uistite sa, že je rovnomerne zohrievané. Taktiež sme počuli, že v hrnci môžete nechať dlhú lyžicu a rukoväť poskytne potrubie na únik pary.
Hrniec mlieka na kachle je tiež len jednou z tých vecí, ktoré nemôžete zapnúť. Určite sme túto lekciu naučili tvrdo – viac ako raz!
Máte hororový príbeh o tom, že sa mlieko varí?
súvisiace: Prečo nepijem sušené mlieko
(Obrázok: člen Flickr .j.e.n.n.y. licencovaný pod licenciou Creative Commons)