Šťastní majstri, ktorí si objednali malý šálka horkokrvného espressa, mohli s radosťou objaviť, že sa podáva spolu s bezplatnou guľou mäsového krému alebo s horkou čokoládou. Iní budú zahanbení, keď na tanieri narazí tenký kvet citrónovej kôry. Čo je presne to, čo sa týka tejto farebnej zložky?
Folklór diktuje, že citrón by mal byť tretý na pery šálky pred prvým popíjanie. Ale prečo sa pýtate? Je to dobrá otázka, ukáže sa – a to, čo zmiaslo mnohých konzultovaných odborníkov. Niektorí hovoria, že tento zvedavý rituál bol určený na potlačenie choroby, zatiaľ čo iní veria, že aromatický olej, ktorý vyvolal koža, bol zamýšľaný na maskovanie strnulo vyrobenej kávy. Jeden mýtus tvrdí, že počas druhej svetovej vojny zriedkavo poskytol citrón alternatívu k veľmi potrebnej dezinfekcii; ešte ďalší príbeh tvrdí, že taliansko-americký reštaurátor len chcel zjednotiť svoje vášne pre java a citrusy a duo sa narodilo.
Alebo je to len marketingový trik: Pretože Taliansko je bohaté na voňavé citrónky a najmä na pobreží Amalfi je doma citronový kokteilový limoncello, je pre kaviareň pomerne jednoduché predať očarujúcu pomenovanú, nadhodnotenú kofeínovú zmes, ktorá vyvoláva zvodné krajine prostredníctvom prítomnosti elegantnej kôry.
(Image credit: Faith Durand)
Káva puristi vám však povedia, že ak barista robí svoju prácu, nemali by ste sa odvážiť pridať citrónovú kôru do šálky espressa. Keď je espresso vytiahnuté správne, “všetky zložky harmonizujú a nie je potrebné žiadne ďalšie kyseliny,” vysvetľuje Brett Robison, manažér nápojov v republike v Takoma Parku v Marylii a bývalý barman v Tryst Coffeehouse Bar & hala.
Robison hovorí, že by ste mali myslieť na kávu ako “deväťdesiatpäť percent vody s tmavou, pevnou bôbovou hmotou, prirodzene sa vyskytujúcimi trieslovinami, kyselinou a olejom” – a chcete, aby všetky tieto zložky boli v rovnováhe. “Pri príliš tvrdej vode alebo dlhých a ťažkých extraktoch budete mať príliš veľa tanínu, ktoré vedú k príliš dymovej, horkej káve,” poznamenáva Robison. Na druhom konci spektra príliš skoro extrakcia prinesie espreso, ktoré je príliš vysoké v kyslosti. A dostanete rovnaký výsledok pridaním oleja z citrónovej kôry, ktorý zahŕňa kyslé, citrónové rozpúšťadlo známe aj ako kyselina citrónová.
Nakoniec, pridá Robison, je to vec chuti. “Chuť je kombináciou vône, textúry, pocitu a vizuálnych podnetov. Čo môže byť ideálny espreso pre jedného, môže vyžadovať kyselinu citrónovú. “Strata citrónu by mohla byť jednoducho neohrozená v niečí ranné joe.
Co si myslis? Páči sa vám espresso s pútavým upokojujúcim citrusom?