V istej chvíli minulú zimu som začal vyrábať vlastné jogurty. A odvtedy som sa nevrátil – aj keď sa mi zdá, že nepomôžem k nákupu všetkých nových zaujímavých komerčných jogurtov na trhu. Zatiaľ čo nie som povzbudzujúcim potápaním do každej kuchynskej úlohy typu “DIY” (som nepríjemný rušič a mizerný konzervátor), robiť si vlastné jogurt jednoducho zmysel, ak to budete jesť niekoľkokrát týždenne. Hlavná vec, ktorú musíte zvážiť, je získať prvú dávku pod pás: váš štartér. Viac a viac fanúšikov jogurtu sa v týchto dňoch obracia na dedičstvo dedičstva. Vyskúšali ste niektorú z nich?

Vzhľadom k tomu, jogurt je kultivované jedlo, aby sa úspešná dávka potrebujete pekné teplé miesto v dome (alebo schopnosť vytvoriť pekné, teplé miesto pre jogurt) a aktívnu kultúru. Tieto dve veci spolu pomôžu premeniť pohár mlieka na pohár krémového domáceho jogurtu. Môžete ísť jedným z dvoch spôsobov so štartérom: Môžete použiť niekoľko lyžičiek nákupného kúpil jogurt, ktorý sa vám páči, alebo si môžete kúpiť práškový štartér z obchodu (alebo on-line). Dávam prednosť použitiu niekoľkých lyžičiek hladkého jogurtu, ale napätie má tendenciu oslabovať, keď ho používate v nasledujúcich dávkach. Po piatich alebo šiestich kolách sa vaše jogurno nebude nastavovať rovnako, ako by ste chceli. Takže aké je riešenie?

Minulý týždeň som počúval epizódu The Splendid Table (pozri odkaz nižšie), v ktorom Sandor Katz, autor Umenie fermentácie, diskutovali o jogurtových kultúrach. V rozhovore spomenul, ako komerčne vyrábané jogurtové kultúry oslabujú, ale kultúry dedičstva nie. Sú to “doslova tieto vyvinuté komunity baktérií, ktoré majú štruktúru pre ne. Časť tejto štruktúry je naozaj obranná stratégia na ochranu seba ako komunitu od iných náhodných baktérií v prostredí,” poznamenáva Katz. Takže sú oveľa srdcia a Katz dokáže potvrdiť, zostane aktívny aj po šesťdesiatich kolách jogurtu. Hovorte o efektívnosti nákladov!

Takže zatiaľ čo som dlho veril v robenie domáceho jogurtu, keď som sa dozvedel o dedičských kultúrach, som ešte viac nadšený. Vždy som sa zaujímala o silu svojej kultúry po tom, čo som si urobila dávku jogurtu, ale teraz budem túto myšlienku zničiť. Kultúry dedičstva môžete ľahko nájsť online a niektoré odkazy nižšie poskytujú tipy, ako ich nájsť. Šťastné kultivovanie!

Viac o kultúrach jogurtu a dedičstva:

  • Kokteilový jogurt so Sandorom Katzom – skvelá tabuľka
  • Kultúry kultúr kultúry z kultúr pre zdravie
  • Ako si vyrobiť jogurt doma

(Obrázky: Megan Gordon)