(Image credit: Jayme Henderson)

Kdo říká, že nemůžete pít víno se zmrzlinou? Zeptejte se většiny odborníků na víno a řeknou vám: “Párování vína se zmrzlinou je jedním z těch” nemožných párů “. Půjdeš s pivem nebo si popíjet whisky. ” Ale co když se dostanete do situace, kdy víno je vaše jediná možnost, nebo co když prostě milujete víno a zmrzlinu spolu?

Přizpůsobivost je pozitivní kvalita, takže porušte některá pravidla.

Je to všechno o cukru, kyselině a taninách.

Možná se zeptáte, proč se zmrzlina těžko spáruje s vínem. Podle pokynů pro párování a vínové víno by mělo být víno sladší než dezert, nebo víno se může setkat jako ploché. Dalším prvkem, který je třeba zvážit, je kyselost. Většina vín je přirozeně kyselá. Přemýšlejte o tom, že na zmrzlinu nebudete smetat citronovou šťávu.

Posledním prvkem, který je třeba přemýšlet, je tříslovina. Jistě, taninová vína – jako Cabernet Sauvignon nebo Nebbiolo – mohou dobře hrát proti bohatým jídlům, ale jakmile přidáte sladkou složku, profil se změní. Najednou jsou jemné, sladké tóny vašeho dezertu odváděny hořkostí a suchostí.

(Image credit: Jayme Henderson)

Pro všechny milovníky vína, kteří si ale chtějí vychutnávat vaši oblíbenou zmrzlinu vedle vaší sklenky vína, zde jsou některé z mých oblíbených párů. Několik z nich rozhodně ohýbá pravidla.

Když miluješ …

1. Čokoládová zmrzlina

Hledat Brachetto d’Acqui, sladké, rubínově zbarvené, semi-šumivé dezertní víno s květinovými tóny a náznaky červených bobulí. Banfi Rosa Regale, 19 dolarů, je snadná volba. Přidejte čerstvé maliny nebo jahody do této již lahodné kombinace. Dokonalost.

2. Slaná karamelová zmrzlina

Slaný karamelový chuťový profil je ideální Pedro Ximenez (“PX”) sherry. Nemluvím ani o vaší holé sherry. PX je tmavá a složitá, nejsladší sherry, s espresso, karamel a rozinkami. PX je další možností, jak sloužit vedle vaší zmrzliny na kávu. Alvearova “1927” Solera, za 20 dolarů, je velkolepá.

3. Pistachio zmrzlina

Párujte tuto klasickou středomořskou klasiku Cava, šumivé víno ze španělské oblasti Penedès. Cava je milovníkem šampaňského, který nabízí kvalitní rozpočet. Vyrábí se ve stejném stylu jako šampaňské, aniž by to bylo cenné. Hledal jsem láhev Marques de Gelida, jasnou, ale opečenou kava, která měla cenu kolem 16 dolarů.

4. Butter Pecan Ice Cream

Jděte s chardonnay. Butterier, tím lépe. Bohatá, ořechová, opečená chuť zmrzliny napodobuje vůně máslové, dubové chardonnay. Mám rád Picket Fence je říční říční údolí Chardonnay, 12 dolarů. Také zkuste najít Kendall Jackson’s Late Harvest Chardonnay, 25 dolarů. Je to bohatý, sladší styl chardonnay.

5. Blood Orange Sorbet

Moscato d’Asti je váš zápas. Téměř každý sorbet chutná skvěle s tímto bubliným, polosladým dezertním vínem. Vylijte moscato přes sorbet pro osvěžující sorbet float. U asi 6 procent alkoholu nebudete mít moc bzučení. Robert Mondavi je Moscato d’Oro, 25 dolarů, je můj džem. Pro volbu vhodnější pro rozpočet, podívejte se na Saraco’s Moscato d’Asti, $ 15. Je to dokonce dvojnásobek velikosti.

6. Jahodová zmrzlina

Když udělám dávku domácí jahodové zmrzliny, vždycky mám sklenici suché (někdy tak mírně sladké) rosé v pohotovosti. Caso Garcia Vinho Verde Rosé, 9 dolarů, má nádech šumění, který je ideální pro stříhání bohatství zmrzliny. Jeho poznámky z jahod, malin a zralého melounu doplňují jahodovou zmrzlinu.

7. Peach Sherbet

Rozhodněte se pro suché rstáž ke spárování s broskvovou sherbetou. Ryzlink je charakteristický vůněmi kamenného ovoce – myslíte si bílé broskve, meruňky a nektarinky. Jeden z mých oblíbených je Kung Fu dívka Charlesa, 11 dolarů, z Washingtonu. Jeho jasná kyselost funguje dobře s nádechem smetany v šerbě, a chuťový zápas je spot-on.

8. Vanilková zmrzlina

Ach, člověče. Vanilková zmrzlina je tak jednoduchá klasika, ale je to také prázdné plátno pro jakékoliv zálupy, které jste toužili. Pokud ozdobíte červenými bobulemi, jděte a late-harvest zinfandel, jako je ten z Dasche Cellars, 24 dolarů. Pokud jste topping s ořechy nebo čokoládou, jděte za tawny port, jako je Penfold’s Club, 14 dolarů. V níže uvedeném rámečku uveďte další zajímavé možnosti, pokud jde o toppingy.

9. Obyčejný řecký mražený jogurt

Kyslé tóny čistého řeckého zmrzlého jogurtu dokonale spárují podobný profil chuti z italského dezertního vína, vin santo. Rozšířené stárnutí těchto barech z bílého vína zaručuje bohatost i kyselost. Pro dokonalý zážitek z párování podávejte s pečenými kořeněnými jablky nebo hruškami. Skvělý příklad je Santa Cristina Vin Santinová, Antinori, 19 dolarů.

10. Mátová čokoládová čipová zmrzlina

Zde je místo australské shiraz vystupuje hrát. Jeho bohaté, červené malinové ovoce, čokoládové nuance a jemné eukalyptové poznámky se vzájemně doplňují s mátou a čokoládou. Nedávno jsem ochutnal d’Arenberga “Stump Jump” Shiraz, další Trader Joe skóre za pouhých 10 dolarů.

(Image credit: Jayme Henderson)

Pro Tip: Toppings Rozšiřte možnosti párování vín.

  • Světlé ovoce? Broskve, nektarinky nebo citrusy vždy dobře spárují s Sauternes, riesling, ledové víno nebo moscato.
  • Tmavě zbarvené ovoce? Podobně jako maliny, jahody nebo ostružiny jsou hvězdné zápasy s rubínem nebo bohatým zinfandelem.
  • Příjemné, ořechové komponenty? Pokud vaše výplně zahrnují mandle, arašídy nebo lískové oříšky, jděte na sherry, Madeira, chardonnay, tawny port, nebo moje oblíbené, vin santo.

Jaké jsou mé osobní, oblíbené kombinace momentu? Miluju každou kousnuti Benny a Jerryho Chubby Hubbyho s Grahamovým 20 letým Tawny Portem. Zatímco neexistuje žádná verze Talenti, která se mi nelíbí, jejich oranžový sorbet v krvi je božský s Nivole Moscato d’Asti Michele Chiarlo. Dobře, může to být trochu obskurní, ale je tu úžasná vinařská malá produkce z Oregonu, Sineanna a jejich vzácná “Sweet Sydney” Columbia Valley Late-Harvest Zinfandel je teď na mém stolu, vedle hrsti pekanů a prosté “čokoládové zmrzliny oleje.

Doufám, že těmto návrhům budou vaše tvůrčí šťávy tekoucí. Jaké jsou vaše oblíbené kombinace zmrzliny a vína? Jakákoliv příchuť selže?