Môže jedno zlé jablko naozaj kaziť banda? Ako v skutočnosti, áno, a to isté možno povedať aj pre banány, kantalópy a množstvo iných ovocia a zeleniny. Všetko kvôli rastlinnému hormónu, ktorý sa nazýva etylén.

Etylén je prirodzený rastlinný hormón uvoľňovaný vo forme plynu. Spúšťa bunky, ktoré sa degradujú, ovocie sa stáva mäkšie a sladšie, listy klesajú, a semená alebo púčikové klíčky. Zatiaľ čo niektoré druhy ovocia a zeleniny sú vysokými výrobcami etylénu, iné sú citlivejšie na to.

Tieto poznatky môžete použiť na predĺženie životnosti vašej plodiny tým, že sa určité položky v zásobníku na ovocie alebo zásuvke chladničky oddelia. Etylén je dôvod, prečo by ste nemali skladovať napríklad cibuľu a zemiaky.

Etylén sa môže používať aj vtedy, keď chcete zrýchliť zrenie. Toto je princíp umiestnenia nezrelé ovocie vo vnútri papierového vrecka alebo iného uzavretého kontajnera, ktorý koncentruje etylén. Pridanie ďalšieho vysoko etylénového ovocia, napríklad zrelého jablka alebo banánu, môže tiež urýchliť proces.

Tu je zoznam, ktorý by ste chceli udržať v ruke:

Etylénové potraviny
jablká, marhule, avokádo, banány (zrelé), čučoriedky, cantalup, cherimoyas, brusnice, figy, zelená cibuľa, guavas, hrozno, medovka, kivi, mangány, nektárinky, papája , zemiaky, sušené slivky, dule, paradajky

Potraviny citlivé na etylén
šalotka, banány (nezrelé), ostružiny, brokolica, ružičkový kel, kapusta, mrkva, karfiol, čard, uhorky, baklažán, papriky, maliny, špenát, squash, jahody, sladké zemiaky, žerucha, melón

príbuzný: Food Science: Prečo nakrájané ovocie sa zmení na hnedú

(Obrázok: člen Flickr David Masters licencovaný pod Creative Commons)