Vedeli ste, že artičoky môžu iné chutné jedlá ochutnať? Nikdy sme si to nevšimli, ale článok v marcovom vydaní časopisu Saveur Magazine spomenul túto skutočnosť vo vzťahu k párovaniu artičokov a vína. Teraz už nemôžeme čakať, kým sa dostaneme do rúk na čerstvé jarabino-artičoky, ktoré si sami ukážeme!

Článok vysvetľuje, že artičoky prirodzene obsahujú kyselinu cynarín. Nebudete v skutočnosti ochutnať cynarin, ale spôsobí, že ďalšie kousnutie toho, čo budete jesť, ochutnajte trochu sladšie, ako by inak.

Harold McGee vysvetľuje tento jav o niečo ďalej vo svojej knihe O jedle a varení. Hovorí, že cynarín zabraňuje vašim sladkým vnímavým chuťovým pohárom. Keď si vezmete ďalší kúsok jedla, cynarín sa umyje a naše mozgy interpretujú pred a po kontraste ako záplavu sladkosti.

Zjavne tento sladiaci účinok sťažuje spárovanie vína s anchátrom a dáva somelérom bolesť hlavy. Ale Saveur tvrdí, že môžete skutočne využiť tieto poznatky vo svoj prospech a spárovať artičoky s vínami, ktoré by mohli mať prospech z malej mimoriadnej sladkosti. Navrhujú suché šampanské a talianske barbery.

Teraz, keď o tom vieme, chceme tiež zámerne spárovať artičoky s inými jedlami a prílohami, kde by mohol byť úspešný sladkosť. Predstavte si, že po niekoľkých artičokoch, alebo dokonca aj pikantnom kari, jesť kousnutiu horkých zelených!

Ak vyskúšate sami experimenty, dajte nám vedieť!

súvisiace: Podivné potraviny: Zázrak ovocie

(Obrázok: člen Flickr Cameron Nordholm licencovaný pod Creative Commons)