Kas: Charley ir Jessica Wheelock
: Woodblock šokoladas
Kur: Portlandas, Oregonas

Galite atpažinti Charley ir Jessica iš savo šilto virtuvės ir namų kelionių paskelbė prieš kelis mėnesius. Nuo to laiko jie atidarė savo manufaktūrą, gamindami savo grynus ir skanius šokolado kepsnius nuo bean-to-bar, ir jie vargu ar sugebėjo išlaikyti paklausą! Tai labai įdomus laikas šiai vyrui / žmonai.

Jų aistra ir kūrybiškumas šokoladui prasidėjo prieš keletą metų, kai jie pradėjo verslą iš savo virtuvės. Jessica ir Charley turi fonas vaizduojamojo meno, dizaino ir meno kryptimi, todėl nenuostabu, kad jų šokoladas būtų toks gražus ir papuoštas, nes jie yra kvapnūs. Jie yra vienas iš nedaugelio nedidelių gamintojai toje vietovėje, kurdami šokoladinius saldumynus, pradedant nuo pupelių. Labai daug reikia dirbti kakavos ūkiuose, kad jie būtų skrudinantys ir atleidžiantys nuo paviršiaus ir formuojantys į 88 ozę gražių barzdos!

Jų šokoladas yra tik keletas variantų, ir visi jie pagaminti su 70% šokolado. Vieninteliai ingredientai yra cukranendrių cukrus, o kai kuriuose baruose – druskos ir kakavos taukai. Šokolado skonio grynumas yra galvos sprogimas. Kiekviena barų partija yra iš kitokios vietos, o iš vietos į vietą skonis yra gana švarus. Pvz., Venesuela skonis labai vaisius, palyginti su Madagaskaru. Ir barai su kakavos uodegomis ir dulkių su šiek tiek druskos? Na, tai yra mano mėgstamiausia – skonio ir tekstūros sintezė, priešingai nei anksčiau. Horizonte yra daugiau kombinacijų, todėl būkite atsargūs, jei esate gerų dalykų žinovas! Kiek saldainių galima valgyti prieš pasukant į Veruca Saltą ir burbuliuoti į eterį, ala Čarlis ir šokolado fabrikas? Aš noriu eiti per atstumą, Charley ir Jessica.

Seminaras
“Woodblock” šokolado gamykla įsikūrusi Portlande, šalia “Wheelock” namo. Ši erdvė yra užtvindyta natūralia šviesa ir turi visą įrangą, reikalingą saldainiams gaminti. Yra senas kavos virimo aparatas, kuris randamas “eBay”, kuris skrudina visas pupeles, kol jie atskiriami nuo skardinės korpuso. Tada obuoliai įpjovę į minkštiklį (labai panašus įtaisas naudojamas purškiant alyvuogių aliejų į aliejaus aliejų) ir kaitinant su cukrumi kitoje mašinoje iki 72 valandų! Galiausiai šildomas šokoladas išpilamas į labai sunkią vonią, o po to brandinamas kubelu, kuriame yra stiklo, maždaug per mėnesį. Iš ten, paskutinis etapas yra švelninti šokoladą, supilti į pelėsius ir apvynioti savo parašo etiketes pristatant / valgant. Procesas yra ilgas ir daug labiau susijęs su vyno ar alaus gamyba, su visais senėjimo / laiko valdymu, nei tikėjausi.

Slaptas padažas
Čia yra paslaptis, kad Charley ir Jessica aistringai vertina kokybę kiekviename ilgo šokolado gamybos proceso etape. Jie atvyko į ūkius, kuriuose jie gauna barus, ir turi ryšius su žmonėmis, auginančiais pupeles. Kiekviena naudojama mašina yra pritaikyta ir tvarkoma Charley (jos dizaino fonas yra akivaizdus šioje darbo dalyje). Jessika yra apsėstas kiekvieno skonio ir dizaino sprendimo detalėmis ir palaiko produkto produkto viršelio kokybę. Kartu jie dirba vienas kito stiprybėms ir gali pristatyti nuostabius, įperkamus šokoladas į pasaulį.

Verslo planas
Woodblock auga greitai. Jų nauja erdvė leis jiems pagaminti savo viešuosius poreikius. Kiekvieną savo verslą, kurį jie išbandė namuose, tobulino, pakoregavo ir paskui mobilizavo į didesnį mastą. Jų mažo paleidimo modelis leido jiems pabandyti padaryti geriausius saldainius be spaudimo mokėti nuomą ir darbuotojus kitoje erdvėje. Būtent tai “pabandykite, pabandyk, tobulai, tada sukurkite daugiau” modelį, kuris, atrodo, taip gerai veikia “Woodblock”.

Bendruomenė
Charley ir Jessica yra glaudžiai susiję su miestu, kuriame jie gyvena ir dirba. Portlandas mylėjo “Woodblock” šokoladą nuo pat jų įkūrimo, o vietos parama ir toliau padeda bendrovei augti ir klestėti. “Woodblock” neseniai bendradarbiavo su “Portland” ledų super žvaigždutėmis “Salt & Straw”, kuris yra šokolado tiekėjas visais savo šokolado aromatais. Jie taip pat dalyvauja maisto šventėse ir amatų renginiuose, kurie atrenka ir informuoja visuomenę apie jų sunkų darbą.

• Aplankykite “Woodblock” šokoladą: Woodblock šokoladas

6 greiti klausimai Charley ir Jessica

Mėgstamiausi internetiniai ištekliai jūsų virtuvėje?
McMaster.com

Vienintelis dalykas, kurio jūs negalite gyventi be?
Termometrai! Temperatūra ir drėgnumas yra tokie svarbūs kiekvienam šokolado aspektui. Mums reikia žinoti, kada pradėti freaking, o termometrai paprastai leidžia mums žinoti, be teismo sprendimo. Mums patinka termometrai!

Jei galėtumėte praleisti dieną su bet kam, kas tai būtų ir kodėl?
Mes visada buvo įkvėpta Charlesas ir Rayas Eamesas. Sriubos su riešutais, visas jų žaidimas atrodo lygiai taip kūrybiškai įdomus ir pagrįstas atlaidus tyrinėjimus. Pateisinamas pagal galutinį produktą. Mums patinka apsimesti, kad esame tokie patys kaip ir mūsų dvasia ir našumas.

Kas yra “Google” skaitytojas?
Mes net neturime interneto manufakture. Kaip tai tinka gyventi 1890 m. Svajones? Mes visi esame liepsnoję ir akmenyje.

Man patinka ieškoti “Facebook” pranešimų keliems kakavais orientuotiems draugams ir organizacijoms. “CRU” “Facebook” žinutės iš Trinidado visada yra naudingos tam tikroms kakavos kakavos linksmybėms. Aš negaliu įsivaizduoti, kad tai įdomu normaliems žmonėms … dar! Man tai patinka. Mes visada tikriname kitus šalies šokolado gamintojai. Mes esame nedidelė grupė ir labai lengva sekti viena kitos pažangą, ir mes galime tikrai pasiduoti.

Džesika yra dinamiškesnė žiniatinklio naršyklė, ir ji renkasi visą informaciją visatoje ir distiliavo ją man taip, kaip aš (Charley) suprantu. Interpretuojamieji šokiai, žymų linijos, vilkų skambučiai. Kai kurios vietos, kurias ji patikrina, yra:

• Ashley Rose Helvey
• 101 receptai
• David Lebovitz

Jei laimėjote milijoną dolerių, ką darytumėte su juo?
Mes tikriausiai naudosime tai, kad galėtume sugriežtinti skolas! Galbūt investuokite į “super rad cacao” paiešką misiją, raskite vėsus senus Sirocco rutulius ir atnaujinkite. Galbūt pastatykite keletą prototipinių mašinų, skirtų mažiems partijos šokolado gamybai. Ar mes turime likusį? Mes geriau darykime kažką gražaus mūsų vaikams ir motinoms bei mūsų draugams!

Kaip galime geriausio skonio skonio, vyno, vandens, nieko? Ar mes turėtume sutrukdyti tai? Čiulpti ant jo? Aprašykite idealų skonį.
Paimkite šiek tiek gabalėlio šokoladą ir šiek tiek trina jį tarp nykščio ir piršto, kol paviršius pradės tirpti. Uždarykite akis ir ilgai šnibždėkite. Mėgaukitės tai keletą sekundžių, tada įdėkite į burną ir nulenkite į smulkius gabalėlius, kurie ištirps į liežuvį. Užlenka jį šiek tiek, o tada tiesiog atsipalaiduokite. Turint gerą šokoladą, važiavimas turėtų būti toli gražu nesibaigiantis, nes skonio sudėtingumas atskleidžia save ir pasako istoriją.

Niekas gnarly snorting garsai, ne spjaudytis. Tai tikrai daug labiau civilizuota nei vynas ar kava.

Yra ir kitų nuomonių apie skonio skonį ir mes sakytume, kad jei norėtumėte,
galite tai paragauti valtyje!
tai pakenktumėte ožiai…
Ir galite tai paragauti lietingu.
Ir tamsoje. Ir traukinyje.
Ir automobiliu. Ir medyje.
Tai taip gerai, kad gerai matote!

Taigi galite jį paragauti dėžėje.
Ir jūs galite paragauti lapės.
Ir jūs galite jį paragauti namuose.
Ir jūs galite pasimėgauti pele.
Ir jūs galite jį paragauti čia ir ten.
Pasakyk! galite jausti tai bet kur!

Ačiū, Charley ir Jessica!

Susijęs: Portlando, Oregono, apsilankymas “House Spirits Distillery”

(Vaizdai: Leela Cyd Ross)