Kiedy klienci, którzy nie piją, podchodzą do barmana Juliana Coxa, nie muszą godzić się na nudny napój klubowy lub piwo imbirowe. “To naprawdę nie będzie ich dnia”, mówi wielokrotnie nagradzany miksolog. “Chcę, żeby czuli się szczęśliwi, dobrze się bawili.” Znany z projektowania programów koktajlowych w jednych z najlepszych restauracji w Los Angeles, uważa, że koktajl bezalkoholowy jest okazją do kreatywności – i mówi, że jest to coś, z czym ludzie mogą się bawić również w domu..
Julian Cox jest dyrektorem wykonawczym Beverages dla grupy restauracyjnej, w skład której wchodzą LA Rivera, Playa, Sotto, Picca i MessHall, które latem tego roku otworzą się w Los Feliz. Doceniamy jego filozofię dotyczącą napojów zarówno alkoholowych, jak i nie, dlatego poprosiliśmy go o podzielenie się radami z naszymi czytelnikami:
Zasady przewodnie:
Jeśli chodzi o koktajl bezalkoholowy, sztuka polega na tym, aby było fajnie, używać wspaniałych dodatków, sprawić, by był zrównoważony i niezbyt słodki, i zawsze używaj najświeższych składników. Tak długo, jak dobrze się bawisz, to jest klucz.
Szablon podstawowy:
Nie chcesz ton cukru. Ten prosty szablon zapewni Ci dobry bilans początkowy: Mix 1 uncja limonki lub soku z cytryny + 3/4 uncji świeżego, prostego syropu. Wlać do szklanki Collinsa lub wstrząsnąć i najpierw przecedzić, co da jej więcej ciała. Najlepsze z soda klubowa dla musowania.
Sezonowe zwroty akcji:
Podaję wytyczne dla barmanów, ale w przypadku koktajli bezalkoholowych pozwalam im się szaleć, być całkowicie kreatywnym. Możesz zrobić to samo w domu, używając składników w lodówce. Na przykład do podstawowego szablonu możesz dodać:
• Muddled truskawki. Truskawki i grejpfruty to świetne połączenie, więc możesz zastąpić sok grejpfrutowy sokiem z limonki / cytryny.
• Sok ananasowy. Dodaj 2 uncje soku ananasowego i udekoruj listkiem ananasa i miętą.
• Muddled czerwona papryka. To jest niezwykłe i naprawdę dobre.
• Arbuz i mięta. Pył z pieprzem cayenne do dekoracji. Świetnie w upalny letni dzień.
• Ogórek i mięta. Te dodatki są zawsze odświeżające.
Gorzkie:
Bitters świetnie nadaje się do smaku i trawienia. Jednak większość gorzkich ma niewielką ilość alkoholu w nich. Nie upijesz się, ale upewnij się, że ty lub twoi goście są w porządku z tym przed użyciem bitters.
Skórki owoców cytrusowych może również rozjaśnić napój i uczynić go wyrafinowanym. Użyj obieraczki do cytrusów, aby obrać skórkę z cytryny, pomarańczy lub grejpfruta. Mając skierowany rdzeń, wyciśnij skórkę, aby rozpylać cytrusowe olejki na wierzchu napoju.
Przybory:
Nie potrzebujesz specjalnego sprzętu do przygotowywania koktajli bezalkoholowych w domu, ale podstawowe narzędzia do baru, takie jak dzbanek do pomiaru, shaker, sitko i kieliszki koktajlowe do serwowania, mogą sprawić, że Twoje napoje poczują się wyjątkowo..
Dzięki, Julian!
Związane z: 15 pysznych niealkoholowych zarazy, napoje gazowane i koktajle maczane
(Zdjęcia: Nora Maynard, Steve Julian)