Praėjusią savaitę buvau San Franciske ir gavau naujojo draugo patarimą, kad “Ferry Building” buvo “Cowgirl Creamery” kruopos su kiaušiniais “Powed”. Suprasdamas, kad ką tik baigiau dirbti su visais grūdais supakuota knyga, ji paėmė ranką ir paklausė: Kaip kukurūzai skiriasi nuo polentos?
Tiek polentos, tiek kruopos yra pagamintos iš akmens malto kukurūzų miltų, džiovintos kukurūzų, kurios nuluptos į mažesnius, šiurkštus bitus. Taigi, kaip jie skiriasi? Kai kurie žmonės mano, kad skirtumas slypi geografijoje: itališkoji versija yra žinoma kaip polenta, o pietų versija yra vadinama kukurūzais. Kiti mano, kad polenta yra pagamintas iš geltonos kukurūzų, o kruopos visada yra pagamintos iš baltos kukurūzų. Mums visiems pasisekė, NPR atliko savo “Kitchen Window” serijos dalį, kuri ją išvalo.
“Anson Mills” įkūrėjas Glenas Robertsas cituojamas gabale, apibūdinančiu skirtumą, kaip jis jį mato: tuo tarpu du gruzdeliai ir polenta yra pagaminti iš akmens malimo kukurūzų miltų “Pietų kruopos ir Italijos polentos tradiciškai pagamintos iš dviejų labai skirtingų kukurūzų rūšių. Kiek kartų jis maltas ir smulkumas taip pat skiriasi ir tada yra skonis ir tekstūra. “
Kai aš tirdavau savo knygos mėnesius, rašiau Robersas su kai kuriais klausimais apie kukurūzų miltus, ir jis dar labiau aptarė painiavą: dauguma pietų traškučių tradiciškai pagaminti iš klasių
vadinamas kukurūzais dantų kukurūzai o Italijoje dauguma polentos yra pagamintos iš
kviečių klasė kreminė kukurūzai,
kuris gerina tekstūrą. Kodėl svarbu šias skirtingas klases? Dėl skirtingos kukurūzų rūšies, kruopos gali netgi susidurti kaip beveik rausvos, o polenta dažnai yra grubesnė ir zobu.
Manau, galų gale supainioti sutapo su jūsų laiku maisto prekių parduotuvėje. Jūs turite “polenta” receptą ar kepimo receptą, o jūs jį įsigijote ir nieko nematote parduotuvėje, kurioje rašoma “kepiniai” ir galbūt nieko parduotuvėje nenurodyta “polenta”. Taip yra todėl, kad jūs tikrai ieškote akmens ir žemės grūdo kukurūzų miltų, ir tai ten, kur tampa sudėtinga.
Tačiau iš tikrųjų skirtumai yra gana ploni. Pirkite šiurkščią kukurūzų miltus parduotuvėje ir vadinkite tai dienai. O jei esate mieste ir mėgstate polentą, kitą kartą pabandykite užsisakyti grutą (ir atvirkščiai). Ir taip, tie rytiniai kepsniai su “Cowgirl Creamery” iškeptais kiaušiniais tikrai verta kelionę.
Skaityti daugiau: Tikroji grits: susisiekti su savo vidine Pietu Rina Rapuana už NPR
Susijęs: Kaip Padaryti Kreminės Stovetop Polenta
(Vaizdai: Leela Cyd Ross)