(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Původní Caesar, produkt ani Ameriky ani Itálie, ale Tijuany v Mexiku, prošel dlouhou cestou. Ve svém století existence se salát vyvíjel z prstu na americkou klasiku až po pochybné zdravotní strava. Pro historička křesla nebo oddaného Caesara je zde zkrácená historie legendárního salátu ve třech symbolických Caesarech.
The 3 Eras of Caesar
1. Původní Caesar
Původní salát Caesar byl vynalezen v Tijuanu ve dvacátých letech minulého století, pravděpodobně majitelem restaurace Caesar Cardini, ale pravděpodobně jeho matkou (nebo matkou někoho jiného). Bez ohledu na to má silnou podobnost se salátem, který se těší po celé Americe, pro lepší část 20. století.
Původní dresink se od svého založení v Mexiku příliš nezměnil a jeho seznam složek bude vypadat docela dobře: parmezán, olej, lehce pokrčené vejce, omáčka Worcestershire a česnek. Sardely nehrozí fakt umami, dokud, jak to má legenda, k bratrovi Alexovi Caesara Cardiniho je přidal do původního receptu o několik let později.
Existuje však jeden pozoruhodný rozdíl: u Caesar’s Restaurant v Tijuana (která ještě dnes existuje) byly celé listy romaine hodené v dresu a rozloženy v kruhu na plochém talíři, aby se jedli jako prsty.
(Image credit: New York Times Co./Getty Images)
2. Americká klasika
Všichni krupobití Juliin Caesar. Jako dívka ve věku 8 nebo 9 let Julia Child navštívila restauraci Tijuana se svou rodinou a svědčila o vytvoření toho, co se tehdy stalo “pocitem” ve Spojených státech a částech Evropy.
Jako dospělý si nemohla vzpomenout na mnoho detailů o způsobu, jakým byl salát připraven, ale věděla, že to byla nová zkušenost pro její rodiče. “V té době lidé opravdu nemuseli jíst saláty,” poznamenala později na svém televizním večírku, “takže to bylo pro ně velmi zajímavý okamžik.” Toto bylo obzvláště pravdivé, protože první Caesars byly hodil stůl, protože jsou dnes ještě dnes připraveni.
O několik let později Julia pomohla popularizovat salát za pomoci dcery Caesar Cardiniové, Rosy. Julia upřednostňovala velkou kotleta na románových listích, používala pouze bílé srdce salátu a odkládala tmavě zelené části. Zvědavě Rosa Cardini trvala na tom, že salát by měl být vyroben bez ančoviček, opomenutí, které překvapilo Jaques Pepin, který udělal salát s Julií na jejím představení a spoluautorem Julia a Jacques vaření doma, ve kterém byl recept zveřejněn.
(Image credit: Alexis Buryk)
3. Kale Caesar
Během 80 let se salát Caesar vesele přeléval, na restauračních jídelnách, na letištích a v uličkách pro přípravu jídel. Složky se lišily, ale myšlenka byla stejná. Poté, v pozdních dobách, se jeden významný swap přísad stal neudržitelným trendem. Dnes jsme dosáhli vrcholu kalaše Caesara.
Není jasné, kdo by si mohl (nebo obviňovat) za šílenství Caesara a člověk se musí divit, co Julia Child nebo Caesar Cardini sám uvažuje o jeho rozšířeném odvolání. Jistě, kale má svůj okamžik na slunci, ale proč měl kadeř Caesar takovou trvalou popularitu?
Jedna věc, se všemi vajíčkem, sýrem a ančovičkami, se Caesarův kořeněný obvaz setkal se svým zápasem s tvrdými stonky kale – kadeřník Caesar je víceméně imunní vůči vředu. A navíc, jak zdůrazňuje Kenji López-Alt, vědkyně Kalei-Caesar, Kalei López-Altová, vážený kateřinový kašpar, jsou přirozeně voskovité listy kale smíseny olejem v dresu a mohou být ideální pro těžké oblékání před masem šéfkuchaře. Existuje samozřejmě také faktor zdraví – kale dodává vitamíny v pikách (ačkoli kdo se obrátí na salát Caesar pro zvýšení výživy, nejsem si jistý).
Nicméně se vám líbí váš salát, podporujeme vás upřímně. Ale cokoliv uděláte, neznežkejte na tuku.
Jste Caesar purist, nebo kale convert? Máte oblíbený recept na sdílení? Řekněte nám své připomínky v komentáři.