(Vaizdo kreditas: Michelle Peters-Jones)
Receptų knyga: Duonos revoliucija autorius Peter Reinhart
Bendras įspūdis: Tai yra knyga, kuri jums reikalinga, jei norite, kad duonos kepimo procesas atitiktų kitą lygį. Tai nėra lengva knyga, bet tai iš tikrųjų pakeis tai, kaip jūs suprantate viską apie maistą, miltus ir duonos kepimo meną bei mokslą..
Yra kažkas tikrai terapinės apie kepimo savo duona. Aš tik iš tikrųjų mokiausi tai daryti praėjusius trejus metus ir tai yra vienas iš mano mėgstamiausių dalykų, kuriuos reikia padaryti virtuvėje. Dabar, kai atostogos beprotybė pasibaigė, man nieko gero negu kepti, užpildydamas virtuvę su mielia mielia mėsa, namine kvapu iš šviežių keptų duonos.
(Vaizdo kreditas: Michelle Peters-Jones)
Aš mėgavau receptus
- Natūraliai rauginto židinio duona
- Supjaustyti kvietrugiai Focaccia
- Supjaustyti kvietiniai keksai
- Supjaustyta kietųjų picų tešla
- Visa milžiniška visa rusiška pica
- Aukšto ištraukimo skausmas Au Levain (kepta orkaitėje)
Virti nuo Duonos revoliucija
Duonos revoliucija yra apreiškimas. Man patinka kepti duoną, ir nuo tada, kai buvau skaitydamas knygas savo švento duonos gaminimo trio Peterio Reinharto, Čado Robertsono ir Richard Bertinet, aš nuolat stengiausi mokytis ir tobulinti savo duonos kepimo technologijas. Galiu nuoširdžiai sakyti, kad šie trys rašytojai pakeitė būdus, kaip maudytis ir kepti.
Petras Reinhartas yra Kitchno skaitytojams žinomas vardas ir jis netgi sugebėjo nusiųsti Faith į žlugimą. Tai nenuostabu, kad aš turėjau savo mažai squealy momentą, kai jo naujausią knygą atvyko. Duonos revoliucija tai ne tik patiekalų knyga. Tai kruopštus žvilgsnis į naujas duonos gamybos sienas ir vaidmenį, kurį šiame pasaulyje žaidžia mažos šeimos grūdų ūkiai ir ūkininkai, kepėjai ir duonos entuziastai. Knyga beveik skaitoma kaip romanas, ir aš buvau įsisavintas istorijose ir užkulisiuose, kuriuos Reinhartas siūlo savo gyvenime, ūkininkų ir jo tiekėjų gyvenimuose. Jis naudoja viską nuo senovinių grūdų iki susmulkintų miltų, kad sugalvotų receptus, kuriuos galėtumėte beveik skaniai skaityti viską apie juos..
Vienas pagrindinių šios knygos aspektų yra Reinharto priklausomybė nuo smulkių tiekėjų ir ūkininkų, kurie grįžta į paveldą ir senovinius grūdus. Tai tema, kuri eina per knygą – kartu su novatoriškų technologijų kūrimu. Tai vienas iš geriausių šios knygos aspektų, taip pat tas, kuris jį išskiria iš kitų knygų duonos rinkoje. Reinhart taip pat laisvai ir dosniai pripažįsta kitų kepėjų patirtį ir daugybę būdų, kaip jie paveikė jį ir savo darbą.
Ši knyga mane ginčijo tokiais būdais, dėl kurių anksčiau nebuvo ginčijama. Norėdami pradėti, aš padariau savo išsipūtusius kviečių miltus. Jei aš esu visiškai sąžiningas, naudodamasi kai kurių kviečių, kuriuos naudoja Reinhartas, tiekimas Duonos revoliucija nelengva. Tačiau man labai pasisekė, kad turiu gerus santykius su savo vietiniu, ekologiniu ir paveldo grūdų ūkiu John Schneider iš aukso miško grūdų čia Edmontone. Aš jam nurodžiau, kokių rūšių grūdai man reikėjo, ir jis tiekė man viską iš kviečių uogų mano suplonuoto miltų, paveldo “Red Fife” miltų, skirtų žvyro duonai, ir Parko ir Einkorn kepinių miltų, skirtų kai kuriems kitiems receptai. Tai leido suprasti ir išvalyti iš šios knygos daug lengviau, ypač dėl to, kad John’o sveiki kviečių miltai yra visi naujai ir vieni malti, kaip prašo Reinhartas.
(Vaizdo kreditas: Michelle Peters-Jones)
Kai turėsite savo grūdų tiekimą, vienintelis dalykas, kurį reikės iškepti Duonos revoliucija yra laikas ir kantrybė. Šioje knygoje pateikiami receptai yra būdingi detalūs, matavimai puodeliuose (tūris), uncijos ir gramai. Tai daro receptus beveik neįtikėtina ir lengva sekti. Aš beveik visada naudojau svorio priemones mano duonos kepimui (įprotis, kurią aš sukūriau, kai pradėjau kepti iš “Bertinet” knygų).
Aš išbandžiau įvairius receptus iš knygos, naudodamas John’o vieno malimo miltus ir mano išsiskyrusius kviečių miltus, ir aš neturėjau jokių nesėkmių. Tiesą sakant, židinio duona buvo tokia gera, kad mes negalėjome nustoti valgyti, ir aš turėjau padaryti dar vieną kepalą beveik iš karto. Tai buvo fantastiška su rūkyta lašiša ir Ottolenghi baklažanų įdaru. Išpjaustyti kviečių keksai buvo nuostabūs, kaip ir “fokaccia” (kai aš turėjau susitvarkyti su hidratacija, aš gyvenu gana dideliame aukštyje ir turiu šiek tiek pakoreguoti daugumą receptų). Skonis buvo išmokstamas, grūdai pasiūlė riešutinį skonį, ir nė vienas iš kepimo, kurį man davė, šiek tiek purvinas, mano, kad kartais man duoda reguliarią duoną. Aš jaučiausi daugiau energijos ir aš tikrai galiu pamatyti, kaip ši knyga ketina pakeisti mano kasdienį gyvenimą.
Tačiau, kaip minėjau anksčiau, jei jūs ketinate gaminti keletą Reinhart viskių miltų, jums reikės kantrybės. Sėklų kultūra ir motininis pradininkas yra labai svarbūs daugeliui receptų, todėl jiems reikia laiko, kad būtų pagaminti ir auginti. Kai kurios duonos lėtai auga ir užgerti. Tuo tarpu receptai, kurie naudoja susmulkintus kviečių miltus, yra paprastos, o kai jūs pastebėsite keletą (arba pagaminsite savo), galėsite labai lengvai iškepti daugybę greito duonos, bandelės ir picos. Prašoma įranga yra labai paprasta, o jūs galite atsikratyti tik pica ar kepimo akmens ir keletą paprastų įrankių. Ir kai kurie miltai, niekas nėra per brangus.
Naudodamiesi šia knyga, labai gerai prieš kiekvieną bandymą perskaitykite kiekvieną neįtikėtinai išsamų receptą, kad tiksliai žinotumėte, ką reikia padaryti ir išvengti staigmenų. Reinhart turi daug pastabų apie daugelį receptų, ir verta juos suvalyti taip pat. Man patinka, kad, jei įmanoma, jis apima ingredientų alternatyvas, taip pat priedus, kurie daro receptą dar skanu. Jo žolelių aliejus dabar yra mano šaldytuvo špagatas ir aš jį viską išvalau. Jis taip pat apima mažai fragmentus iš savo istorijų ir kitos pagrindinės informacijos, todėl skaitymas knygai yra tikras malonumas.
(Vaizdo kreditas: Michelle Peters-Jones)
Kas gali būti geresnė
Su šia knyga turiu tik keletą pasipiktinimų, o, tiesą sakant, jie netgi atrodo šiek tiek niūri. Pirmasis yra tas, kad šriftas yra šiek tiek šviesios spalvos ir mažoje pusėje. Aš dėvoju akinius, ir aš turėjau šaukti ir eiti gana arti knygos skaityti receptus. Akivaizdu, kad tai nėra pačios knygos kaltė, bet daugiau dizaino klausimo, kurį galbūt būtų galima spręsti kažkur žemyn.
Antrasis yra tai, kad daugybei duonos reikia konkrečių rūšių miltų, kurie nebūtinai gali būti visur. Man pasisekė mano ryšiai su ūkininkais, bet vidutinis skaitytojas ir kepėjas gali būti ne. Tai nereiškia, kad miltai negali būti gaunami, bet jie gali pasirodyti šiek tiek brangūs.
Galutinis pasirodymas
Vieną naktį aš suvokiau (be žodžio, sąžiningumo) šią knygą kaip tai buvo romanas. Tai viena iš tų knygų, kuri yra labai svarbi, jei norite tapti rimtu duonos kepėju, arba tiesiog norėtumėte skaityti gražiai parašytą, įdomią knygą apskritai. Nors knyga gali atrodyti bauginanti iš pradžių, šiek tiek pasiruošę ir ištirti, galite gaminti neįtikėtinai skanius, sveikus ir net be glitimo dujas ir kitus kepinius namuose. Man gero knygos ženklas yra tai, kiek įskiepių pažymėta, ir pagaliau skaičiuojant jau turėjau maždaug 20, o skaičius tik didėja, nes vis daugiau ir daugiau įtraukiu į knygą ir jos turinį.
Raskite knygą savo vietinėje bibliotekoje, nepriklausomame knygyne ar “Amazon”: Duonos revoliucija autorius Peter Reinhart
“Apartment Therapy Media” stengiasi išbandyti ir peržiūrėti produktus sąžiningai ir skaidriai. Šioje peržiūroje išreikštos nuomonės yra asmeninės recenzento nuomonės, ir gamintojas ar jo vardu dirbantis agentas jokiu būdu nepalaikė šios konkrečios prekės peržiūros. Tačiau gamintojas mums davė produktą bandymams ir peržiūrai.