Stává se to pořád. Vybíráte perfektní recept na tvarohový koláč, vyzdobte si cenné suroviny, strávte několik hodin v kuchyni a vydejte se s neuspokojivým tvarohovým koláčkem. Existuje několik hlavních důvodů, proč se kuchařské koláče často flopují, a tak jsme si mysleli, že za chvíli je pokusíme je zakrýt během týdenního dezertu na The Kitchn.

Věc o koláče je to tak mnohem lépe, když je doma, ale lidé se často bojí. Možná je to pánev s pružinou nebo horká vodní lázeň, o kterou si tolik receptů vyžádá. Když to přijde správně, tak úspěch dobrého tvarohového koláče je založen na čase, teplotě a přesnosti ve vašem přístupu k šlehání ingrediencí, a tak pojďme na chvíli s některými výhernými tipy.

5 tipů a triků, které udělají perfektní tvarohový koláč

1. Dávejte pozor na teplotu: Za prvé, musíte postupovat podle pokynů a nechat tvůj koláč na chleba. Mnoho receptů vyžaduje 6hodinovou zimu a vím, že se to zdá být přehnané pro mnoho domácích pekařů, ale je to opravdu nutné, pokud chcete kompletně nastavit tvarohový koláč, který se snadno dostane z pánve. Za druhé, koláče absolutně nejlépe ochutnávají při pokojové teplotě, takže po ochlazení nechat stát při pokojové teplotě po dobu 20 až 30 minut před podáváním.

2. Smíchejte smetanový sýr: Slovo moudrým: přineste vaši smetanový sýr na pokojovou teplotu předtím, než uděláte tvarohový koláč. Stejně jako použití pánev s pružinou, je to jeden z neporušitelných, pokud chcete mít hladký, jednolitý tvarohový koláč.

3. Nezkreslete na trhliny: Mnoho sýrových dortů se na vrcholu hází. Ve skutečnosti si nejsem jistý, že jsem si někdy vytvořil ten, který by se neproskočil jen trochu. To má hodně co do činění s teplotou a rychlostí, jakou se tvůj tvarohový koláč zahřívá, ale dobrou zprávou je, že to může být opraveno. Mým okamžitým (a chutným) trikem je šíření vrstvy zakysané smetany přes ochlazený tvarohový koláč. To mu dá čistou povrchovou úpravu a přidá trochu další krém na každou skus.

4. Předepište svou kůru: Mnoho receptů nevyžaduje, abyste to udělali, ale zaručuji, že budete mít ostřejší, milostnější kůru, pokud ano. S jakýmkoli druhem crumb crumb (jako například graham Cracker,), budete jen chtít, aby to rychle 10 minut pečte v troubě před vyplněním s vaším smetanový sýr plnění. Nevyžadují se žádné závaží nebo koláče.

5. Bič, bič biče: Pokud si myslíte o vaší představě o skvělém cheesecake, je to pravděpodobně super, super krémový. Chcete-li si to doma, vaše těsto musí být naprosto hladké, takže se ujistěte, že porazíte svůj těsto více, než si myslíte, že potřebujete. Jistě, může to být paušální, ale nechcete se zastavit, dokud nebudete mít to, co Dorie Greenspan nazývá “satiny” těsto. Zjistil jsem, že často mám bít můj těsto na další 1 až 2 minuty po bodě, ve kterém recept říká, aby přestal dosáhnout této saténové textury.

Několik našich oblíbených receptů na tvarohový koláč:
• Dorie Greenspanův krémový tvarohový koláč – vážné jedení
• Perfektní tvarohový koláč – prostě recepty
• Lemon Cheesecake s Gingersnap Crust – Epicurious
• Čokoládový tvarohový koláč Nigella Lawsonové – potravinářská síť

Příbuzný: Jak si vyrobit tvarohový koláč, který ohromí vaše přátele

(Obrázky: Martha Stewartová)