Ak ste mali obrovský prístup k návšteve pekárne Miette v San Franciscu, ste jedným z tých šťastných. Ak ste ešte nevstúpili do tejto malej drobečky v obchode, vložte ju do svojho zoznamu. Na Miette nájdete steny vinobraných koláčových stánkov, krásne zabalené cukríky a karamely a najsladšie koláče, koláče a koláče, ktoré ste kedy videli. Niekto majiteľom Meg Ray sa podarilo vytvoriť priestor, ktorý oslavuje jemné americké interpretácie klasických európskych dezertov, bez toho, aby sa prelínalo na príliš drahocenné. V skutočnosti chcete tieto sladkosti jesť, nielen ich obdivovať. A tak som bol nadšený, že položím svoje ruky na jej veľmi očakávanú kuchársku knihu, a to najmä preto, že som počula, že mnohé z najobľúbenejších receptov Mietteho budú zahrnuté.
Povesť je pravda. Meg Ray obsahuje recepty pre klasiku, ako sú Staromódne košíčky, Gingersnaps, Bittersweet Ganache Cake, Miette Marshmellows a parížske makaróny. A ako sa tieto recepty stali? Meg nikdy nechodila na otvorenie pekárne, ale vždy milovala pečenie a často vstúpila do koláčikov na miestnom veľtrhu. Pomaly sa zamilovala do metodického procesu pečenia, hoci sa jej kariéra orientovala oveľa viac na umenie a dizajn. Po veľkom cestovaní a objavovaní pekárskych a cukrárskych jedál vo svojom voľnom čase, Meg hovorí: “Bez toho, aby som si to uvedomil, zhromaždil som vedomosti, aby som otvoril vlastnú pekáreň.” A tak, s Miette, narazila na spôsob, ako spojiť svoju lásku k pečeni s jej skúsenosťami a vášňou pre dizajn. Bolo zrodené mimoriadne a nezabudnuteľný obchod.
Dokonca aj keď ste nikdy nevideli Miette, budete sa cítiť, akoby ste mali po prelistovaní kuchárskej knihy Meg. Toľko z toho možno pripísať krásnym fotografiám od Frankieho Frankenyho, ktoré niekedy pokynujú krok za krokom, ako riešiť proces, ako je spojenie koláča. A inokedy jednoducho nastavte náladu a tón, ktorý Meg tak tvrdo pracovali na to, aby mohol sprostredkovať fyzický priestor Miette. Ako Frankie zvládol to je mimo mňa: ona dokonca robí nádrž zmrzlina syrovou polevou vyzerá božská. Tak sa ponorte priamo dovnútra. Zažite Miette – prvýkrát alebo sa vráťte s očakávaním. Ten bude na vrchole môjho stohu dlho, dlho.
Prvé dojmy: Nemôžem začať diskutovať o prvých dojmoch z tejto knihy bez toho, aby som spomenul okraje stránok. Sú to prvé tipy, že je to veľmi odlišná kolekcia v triede svojej vlastnej. Kniha obsahuje kapitoly, ktoré pokrývajú celú líniu Miette, vrátane koláčov, popoludňajších koláčikov, koláčov, sušienok / cukrovín, cukroviniek a krémov a Miette Essentials (krémy, škvrny, peny). A sprevádzať každý recept je malý ružový box s informáciami o pozadí a históriou na každom recepte.
Počet receptov: 100 receptov; 75 krásnych farebných fotografií.
silné stránky: Rozmanitosť receptov, jasný inštruktívny hlas, absolútne prístupný pre domácich kuchárov a profesionálov.
Ďalšie veci: Na začiatku knihy je tu úžasná sekcia na torty a to, čo potrebujete vedieť pred začiatkom: prvky ako “prípravu na panvicu” a “prípravu srsti”. Písanie je taká, že máte pocit, ako keby Meg stál vedľa teba a nečakane vás koučoval každým krokom. Časť “Základné zložky” nie je v dnešných dňoch novinkou pre toľko kuchárskych kníh, ale tu sa Meg momentálne zaoberá rôznymi múkami, škrobmi, orechmi a sladidlami a ponúka dôležité informácie o používaní a skladovaní. To bude užitočné pre nováčikov alebo viac ochutený pekár rovnako.
Recepty pre práve teraz: Fleur de sel Caramels, čokoládové Sables (pozri recept nižšie!), Lemon Tart, med čajový koláč.
odporúča? Áno, s úplným a úplným nadšením.
• Nájdi to: Miet: Recepty z najkrajšieho cukrárne v San Franciscu Meg Ray s Leslie Jonath, 15,62 dolárov na Amazon
• Navštívte Miette: Internetová stránka spoločnosti Miette Bakery
• Pozrite sa viac z diela Frankie Frankenyho: Frankeny Images
Čokoláda Sable Cookies
Ak ste niekedy v Paríži, musíte urobiť púť do butiku Pierre Hermé na ulici Bonaparte. Urobil som takú púť počas výletu do Paríža prvý rok, keď som bol v obchode a spojil sa s frontom, ktorý obklopuje blok. Keď som vstúpil do obchodu, naplnil som svoj kôš všetkým z police, vrátane nádoby z jeho čokoládových šalátov – inšpiráciou pre túto cookie. Verzia Miette replikuje rovnaký zážitok z hryznutia do krehkej mriežky, ktorá podporuje bity čistej čokolády. Tak ako náš dvojitý čokoládový tortu, tento recept vyžaduje aj kakao a čokoládu. Keď prinesiete tieto dve zložky dohromady, dostanete rozrušujúcu čokoládovú chuť, oveľa zložitejšiu, ako keby ste používali len jednu alebo druhú. Používajte vysokokvalitnú čokoládu a neváhajte sa pustiť do niečoho trochu horšieho. Kropenie cukru na vrchole môže mať intenzitu tmavej čokolády.
Robí asi tridsať šesť štvorcových cookies
prísady
1 šálka (5 uncí) všestrannej múky
1/3 šálky (1 oz) prírodného nesladeného kakaového prášku (pozri poznámku)
1/2 lyžičky sódy na pečenie
1/2 šálky (4 unce) nesoleného masla pri izbovej teplote
2/3 šálku (4 1/2 unce) cukru a viac na postrekovanie
1/4 čajovej lyžičky morskej soli
3/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
3 1/2 oz 70% kakaovej čokolády, strúhaná
Smery:
1. Miešajte múku, kakaový prášok a sódu do misy a odložte ju.
2. V miske stojaceho miešača vybaveného pádlovým nástavcom narazte maslo, cukor, soľ a vanilku až do odľahčenia, asi 4 minúty. Pridajte suché prísady a strúhanú čokoládu a mixujte len tak, aby sa skombinovali.
3. Ak je cesto mäkké, pevne ho zabaľte do plastového obalu a nechajte ho zmraziť počas 30 minút. (Cesto bude držať, zabalené v plastu, až na 1 týždeň v chladničke alebo 3 mesiace v mrazničke.) Inak rozložte cesto o hrúbke 1/2 palca na ľahko mletú pracovnú plochu na 6 až 7 -inch obdĺžnik. Použitím pravítka zaostrite hrany čo najviac. Pomocou ostrého noža alebo rezačky na pizzu rozrábajte cesto na štvorcové štvorcové. Umiestnite ich na 2 palce od seba na plechu na pečenie. Pomaly pokrmujte cukrom.
4. Predhrievajte rúru na 350 stupňov F. Upečte sušienky, kým nie sú pevné, 10 až 12 minút. Odstráňte do drôteného stojana, aby sa ochladil. Uchovávajte vo vzduchotesných nádobách až do 2 týždňov.
Poznámka:
Používame prírodný kakaový prášok, ktorý nie je spracovávaný holandskými výrobkami, pretože holandské spracované kakao bolo ošetrené alkalizačným činidlom, ktoré zvyšuje farbu, ale dodáva mu miernejšiu chuť. Pre tento recept je dôležité používať prírodný produkt ako Scharffen Berger na dosiahnutie hlbokej chuti čokolády.
Súvisiace články: Baked Explorations by Matt Lewis a Renato Poliafito
Apartment Therapy Media vyvíja všetko pre to, aby testoval a rešpektoval produkty spravodlivo a transparentne. Názory vyjadrené v tejto recenzii sú osobné názory recenzenta a táto kontrola konkrétneho produktu nebola nijak sponzorovaná alebo platená výrobcom alebo agentom pracujúcim v ich mene. Výrobca nám však výrobok poskytol na účely testovania a kontroly.
(Obrázky: Knihy kroník a Flickr cez UrbanFoodie33)