Ste fanúšikom teplých a korenených jedál ?! S našimi chilskými papričkami takmer pripravenými na výber, začali sme sa zaujímať o to, čo robí korenie korenené a prečo sú niektoré papriky “horšie” než iné. Pokračuj v čítaní!
Ukazuje, že vinník je chemická látka capsaicin. Táto chemikália je koncentrovaná vo vnútorných bielych vláknach papriky a tiež pokrýva svoje semená. Množstvo nachádzajúce sa v stenách papriky je podstatne nižšie.
Vnímané “teplo” papriky je výsledkom množstva aj špecifického typu kapsaicínu. Vysoké teploty, podmienky sucha a blízkosť k úplnému dozrievaniu prispievajú k vysokým hladinám kapsaicínu a zodpovedajúcemu intenzívnemu výbuchu tepla! Niektoré chilli sú taktiež geneticky vytvorené, aby produkovali väčšiu časť chemickej látky.
Špecifický typ kapsaicínu v koreni sa dá vysledovať aj z hľadiska genetického zloženia. Tieto druhy kapsaicínu spôsobujú rôzne vnímanie tepla – od intenzívneho, ale krátkeho až po pomalé budovanie v priebehu času.
Poblanos sú všeobecne považované za na miernom konci spektra, zatiaľ čo habaneros určite zaklopia vaše ponožky!
Pri varení s chylmi odstráňte vnútornosti chile a používajte iba vonkajšie ovocie – ale zachráňte semená a vnútornú bielu tkaninu! Pokračujte v ochutnávaní tepla a potom pridajte mleté kusy bielej tkaniny alebo niekoľko semien podľa potreby.
Pamätajte si, že môžete vždy pridať ďalšie chiles, ale nemôžete ich vyradiť!
Aké sú obľúbené druhy papriky čili??
súvisiace: V chvále vločiek červenej papriky
(Image: Napaľovanie chilli papriky na vidlicu by Howard Sokol, 29,99 dolárov na AllPosters.sk)