Čo očakávať prvýkrát, keď pijete Kombucha

(Image credit: Jayme Henderson)

kto: Happy Leaf Kombucha
Čo: Organické, kombucha a taproom
Kde: Denver, Colorado River North Art District
Prečítajte si sériu: Časť prvá

Spomínate si na svoj prvý dojem kombuchy, ten slávny fermentovaný čaj? Alebo ste to ešte skúsili a máte niekoľko otázok: Čo je to z toho? Ako to chutí? A čo všetci vždy chce vedieť – čo presne je že hlúpe blob pozastavené v nápoji?

Tu je päť otázok, ktoré ľudia majú vždy o tom, že prvý sip, a odborné odpovede na upokojenie vašej zvedavosti.

(Image credit: Jayme Henderson)

Spomínam si na prvýkrát, čo som skúsil kombucha (vyslovil, kom-BOO-cha). Pred niekoľkými rokmi som v horúcom letnom popoludní navštívil svojho priateľa Olgu vo svojom dome. Posadili sme sa na obed a podala mi studenú pohár svojho domáceho kombucha čaju. Ten šumivý, šumivý nápoj cítil okázalý, ako čerstvé zázvor a tortu Granny Smith jablká. Jedinečné príchute ma chytili, ale rýchlo ma zaujalo, podobne ako prvýkrát som skúsil kyslé pivo alebo pitný ocot. Najskôr som sa úplne nezasiahol, ale po niekoľkých dúškoch na mňa narástla chuť.

Nedávno som prešiel výletom a zariadením na výrobu piva v Happy Leaf Kombucha tu v Denveri v Colorade. Pivovar kombucha, ktorý prevádzkujú Mike Burns a Jenni Lyons, sa špecializuje na organické kombuchy vyrobené z miestnych surovín, organických a sezónnych surovín. Ako ste očakávali, pýtajú sa im prvýkrát kombucha pijári veľa otázok. Myslel som, že by som požiadal odborníkov, aby rozdelili niektoré z ich najčastejšie kladených otázok.

Prirovnávam svoje prvé skúsenosti s kombucha na moje prvé skúsenosti s kale. Nemal som hlavu na podpätku prvých niekoľkokrát som sa pokúsil jeden z týchto, ale neuveriteľné výhody zdravia každého z nich ma povzbudil vrátiť sa viac.

Ak máte radosť navštíviť kombucha alebo degustačnú miestnosť, požiadajte o let z ich dostupných chutí a štýlov. Zoznámite sa bez toho, aby ste sa plne zaviazali.

(Image credit: Jayme Henderson)

5 otázok o tom, že prvý predbežný sip

Ako to chutí?

Kombucha je šumivá, štipľavá a slabo sladká. V závislosti od pridanej chuti môže dokonca ochutnať ovocné, kvetinové, pikantné alebo bylinné. Má chuťový profil podobný šumivému jablkovému muštu, ale s výraznejšou kyslou chuťou. Po skončení fermentácie čaju dokončený nápoj v skutočnosti neochutná už ako varený čaj.

Aká je štruktúra?

V závislosti od množstva karbonácie, pridaného alebo prirodzene odvodeného, ​​sa šumivosť mení. Nie je taký bublinový ako sóda a určite nie silný.

Čo je z toho urobené?

Kombucha je vlastne vyrobená z čaju. Iba zelené, čierne alebo biele čaje sa používajú na výrobu kombuchy, pretože kultúra sa v skutočnosti dobre nezmieňuje s bylinnými čajmi. Cukor sa pridáva do čaju a keď je kombinovaný so škrobom, akronymom pre “symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek”, čaj kvasí.

Kombucha je niekedy označovaná ako “hubový čaj”, ale tento termín sa v skutočnosti nevzťahuje na kombucha. Ochranný kryt, ktorý uľahčuje kvasenie alebo scoby, sa niekedy nazýva “huba” kvôli tvaru, ktorý tvorí nad kvasným čajom, ale kombucha nie je hubou ani rozmanitosťou húb.

Je to zblízka niekoľkých plátkov zo scoby alebo “symbiotickej kultúry baktérií a kvasiniek”. Pridanie scoby k fermentujúcemu čaju vedie k údajnému zdravému nápoju, ktorý obsahuje bohaté množstvo probiotík, vitamínov, aminokyselín a enzýmov.

(Image credit: Jayme Henderson)

Čo presne pláva okolo môjho kombucha?

Táto hnedá hmlovina, ktorá pláva na dne kombuchy, je vlastne vedľajším produktom fermentačného procesu, väčšinou kvasnícka. Môj popis neznamená, že je to tak chutné, ale chuť je úplne neutrálna a úplne bezpečná pri požití. Textúra však môže byť pre niektorých. Nebojte sa napínať váš kombucha cez sito jemného pletiva.

Obsahuje alkohol?

Pretože kombucha zahŕňa fermentačný proces, môže zostať stopové množstvo alkoholu. Množstvo alkoholu je tak nízke (nie viac ako 1%), že nespôsobuje žiadne negatívne účinky.

Aké sú vaše myšlienky na kombucha? Milujete to alebo ho nenávidíte? Ešte ste to neskúšali? Na plote?