Měli jsme plány připravit velké množství těstovinových salátů na oběd v pracovních dnech, ale my jsme už byli unavení z našich starých sýrových pohotovostních režimů. Chtěli jsme pro léto něco nového. Něco čerstvé, lehké a mírné. Žena v naší oblíbené sýrárně doporučila tuto form di formaggio a jsme rádi, že to udělala!

Forme di formaggio je druh čerstvého mléka italského sýru, jenž se jednoduše oddělí tvarohem a syrovátkou. Syrovátka se stlačí dohromady, aby vytvořila kompaktní kuličku a extrahovala co nejvíce syrovátky. Toto se také nazývá “košíkový sýr” kvůli tomu, jak je vyrobeno, a vzhledem k charakteristickému tvaru tvaru misky po vypuštění.

Nejdřív jsme si mysleli, že jsme ho rozřezali na kostky, ale pak jsme viděli, že s prsty můžeme sýr zpátky vyměnit do velkých tvarů. Rozhodli jsme se, že se nám líbí rustikální vzhled nepravidelných nubů sýra v misce.

Můžete vidět, jak se sýry zatlačené dohromady do vrstev

Samotný sýr měl žvýkací texturu podobnou mozzarelle, ale o něco pevnější. Jeho mírná mléčná chuť byla přesně to, co potřeboval náš letní salát, což je příjemný kontrast s vínovou citronkou a křupavou surovou zeleninou. Také jsme se pokoušeli a líbili ji v jednoduchém těstovině. Stejně jako paneer a další čerstvé sýry se sýr z košíku neroztavil, ale tvaroh byl v teplé rajčatové omáčce teplý a měkký.

Náš prodejce sýrů řekl, že forma di formaggio je dobrou náhradou queso fresco, pokud ji nemůžete najít. Řekla také, že pokud nepoužijete celý blok najednou, může být sýr znovu zabalen a zmrazen na později. Stačí, než ho použijete, položte na ledničku několik hodin na talíři.

Vyzkoušejte to a řekněte nám, co si myslíte!

Příbuzný: Jak sestavit sýrový předkrm

(Obrázky: Emma Christensen pro Kitchn)