Tartíny s maslom a džemom, načechranými croissantmi a inými kôstkami z vločiek, ktoré sú spárované s pomarančovým džúsom a niečo iné – to je zvyčajný vzorec pre francúzske raňajky. Každá francúzska osoba v mojom živote rozmohla variáciu týchto stôl na raňajky, keď som sa ich pýtala, čo si zvykli na to, že jesť vyrastajú – aj keď skutočne dekadentné raňajkové pečivo alebo viennoiseries, Páči sa mi to chausson aux pommes alebo bolesť chocolat, boli vo všeobecnosti vyhradené na víkendy.

Nikdy som nepochopil, ako bežný ranný rituál – škrob ťažký s malým až žiadnym proteínom – dokáže udržať chuť do obeda. Ako niekto, kto miluje raňajky a vyrastal, jesť všetko, od míchaných vajec až po vafle s čerstvým ovocím, vždy s obrovskou pohárom mlieka, som sa snažil cítiť vyčerpaný, keď som sa pokúsil prispôsobiť svoje návyky. Keď som si uvedomil, že jogurt bol viac populárny ako dezert ako všestranný predmet na raňajky, vedel som, že mám problémy.

Ale raňajkové návyky vykazujú známky zmeny – prinajmenšom v Paríži, kde som za posledné desaťročie žil. Je to bezpečné povedať, že Parížania nikdy nebudú opustiť svoju rannú úpravu, ale pre tých, ktorí chcú zmeniť svoju rutinu, existuje oveľa viac možností, a to vďaka reštaurátorom a majiteľom kaviarní (francúzskym aj zahraničným), ktorí konečne dávajú ráno pozornosť.

Tu je pohľad na niekoľko vítaných dodatkov k parížskej raňajkovej ponuke.

(Image credit: Nicholas Alary / Holybelly)

1. Vajcia

Ako znie to nemysliteľné, vajcia a raňajky tradične nechodia do Paríža. Omelety spadajú pod obed alebo celodenný úsek pokrmov, ale jediní, ktorí ich jedia ráno, sú cudzinci. Môžete tiež nájsť mäkké varené vajcia, ktoré sa podávajú s tenkými tyčinkami opekaných bolesť kampane na namáčanie do žĺtka. Et c’est tout.

Ale príliv sa otvára, vďaka francúzskym majiteľom Holybellyho, inštitúcii na raňajky-brunch-obed na pravom brehu, ktorý pripravil mini revolúciu. Po strávení niekoľkých rokov v Melbourne, kde bola rána dobrá dávka proteínov súčasťou brekkieovej kultúry, Sarah Mouchot a Nicolas Alary priviedli späť svoju lásku k vajciam do Paríža. Ich nádej bola spochybniť existujúce raňajkové zvyky a preukázať Parížanovi, aké dobré a sýtené raňajky môžu byť.

Odvtedy sa v meste Café Oberkampf zdržiavali vajcia – zelené vajcia (špenát, cesnak a pečené vajce s feta) a šakšúka (jedlá panenka, korenie a jedlá panenka). vajcia Benedikt burger na dobročinnom kokte na Hardware Société (parížskej základni Melbourne hot spot); vajcia a údené lososy na Bespoke; a slaninu, vajce a syr na domácom anglickom muffine v spoločnosti Frenchie-to-Go, aby sme pomenovali len niekoľko.

Matzo Granola s vanilkovými mandľami

(Image credit: Sarah E Crowder)

2. Granola

Z obilnej uličky do kaviarní a kaviarní v okolí mesta, granola nikdy nebola tak viditeľná. Je to ako keby niekto otočil spínač a, priamo na nápis, chuť na chrumkavý ovos (a jeho nasiaknutá verzia, Bircher) zaklikala na miesto. Dokonca aj talentovaný šéfkuchár Yann Couvreur, ktorého menovkový butik otvoril v máji v Paríži, zahrnul do svojej ponuky raňajok tri druhy domácej granoly, ktoré prilákajú tak skorých stúpačov, ako aj tie, ako som ja, ktorí môžu fungovať len tak dlho počas dňa, pečivo na raňajky (bez ohľadu na to, aké božské sú).

Tip: Ak chcete jesť granola na parížskej ceste, skúste ju servírovať s výraznou pomôckou slepičích bôbov (ako trochu chrumkavý tvarohový syr) a nakrájaným ovocím.

Medovo-jogurtový avokádový toast

(Image credit: Maria Siriano)

3. Avokádový toast

Svetová láska k avokádom na prípitok, ktorá sa prelína na kanály Instagramu z Londýna do Sydney, je neohraničená. V minulom roku sa však presunul na raňajky / brunchové menu len v Paríži. V kaviarni Oberkampf, ktorú vlastní francúzsky francúzsky občan Guy Griffin, prichádza avo zmiešaný s zázvorom a čerstvou ricotou a rovnomerne sa rozširuje na vydarený kúsok opekaného sourdough, ktorý sa nachádza v bloku od Maison Landemaine.

(Image credit: Kristin Appenbrink)

4. Juice

Chladené šťavy sa stali súčasťou francúzskej raňajky a v niektorých prípadoch slúžia ako raňajky samotné, aj keď vo Francúzsku len málo ľudí vystupuje von a robí to z domu. Je tiež nepravdepodobné, že by sa parížania uchýlili k svojim šťavám a pili na cestu do ranných destinácií (Paríž je mestom nedostatočne rozvinutým), ale čím viac sa predpokladá, že sa v celom meste otvárajú predovšetkým šťavnaté škvrny, tým je pravdepodobnejšie, že sa zmení.

Marc Grossman z Bob’s Juice Bar dal šťavu na mapu v Paríži a ja by som bol vôbec nehovoriac o vegánskej a udržateľnej jedálni Divoký a Mesiac, populárny go-to pre eko a zdravie-vedomé set.

Je tu obľúbená raňajky, ktorú by ste chceli vidieť v Paríži?