(Image credit: Dana Velden)

Neděle v restauraci Moosewood byl v mé kuchařské knize od jeho publikace v 90. letech, přežíval četné pohyby, kuchyně, vztahy, čistky a kuchařské fáze. Je to prostě tak dobré. Existuje mnoho důvodů, protože v této recenzi podrobně diskutuji.

Ale je tu jeden tip zakopaný v receptu na sušenky, které opravdu vyčnívají, protože mi umožnilo snadno a důsledně vyrobit ty nejlepší sušenky. Je to jednoduchý krok, ale to dělá všechen rozdíl mezi plochými a neinspiřovanými sušenkami a sušenky, které jsou stejně vysoké a vrstvené jako Neděle sám.

(Image credit: Dana Velden)

Velký Biscuit tip od Neděle v Moosewoodu

Zde je tip: Poté, co jste si vyrobili těsto sušenky, shromážděte ji do hrubé koule na pracovní ploše. Použijte ostrý nůž (nebo škrabka na stůl), aby se tělo rozřezalo na polovinu. Nakládejte sekce na sebe a opatrně je zatlačte dolů, abyste je vyfoukli. Opakujte třikrát nebo čtyřikrát a potom pokračujte v natáčení těsta na požadovanou tloušťku (o tloušťce asi 2,5 cm).

Tato technika exponenciálně zvyšuje drobné vrstvy těsta a másla, aby vytvořila vysoké, šupinovité, vrstvené sušenky, které jsou světlé jako vzduch.

Stále ještě musíte těsto ošetřit jemně a co nejméně, abyste se vyhnuli houževnatosti. Jen pracujte rychle a obratně a vy také budete vládnout nejvyšší ve vločkové sušenky!

Děkuji, Moosewood Collective!

Najděte knihu ve své místní knihovně, v nezávislém knihkupectví nebo v Amazoně: Neděle v restauraci Moosewood: etnické a regionální recepty od kuchařů v legendární restauraci od The Moosewood Collective

(Image credit: Dana Velden)