(Image credit: Dana Velden)
Ikonické, klasické a občas i kontroverzní, Julia Child je ovládání umění francouzského vaření (Vol. I a II) je stále důležitým zdrojem pro dnešní vážné domácí kuchaře. Zatímco knihy jsou datovány některými způsoby (nemám tendenci blanch moje slanina před vařením, například), nicméně stále mě informovat a inspirovat, a určitě bude mít vždycky čestné místo na mém kuchařské knize police.
A jsou plné malých, ale užitečných tipů a technik, jako je tato, když se najednou ocitnete mimo šalotku.
Julia Child’s Shallot Tip
Je pravda, že šalotky bývaly obtížněji zdrojem v těch dnech MTAOFC byl poprvé publikován, a tak najít náhradníka mohlo mít větší pocit naléhavosti tehdy. Jsem rád, že v těchto dnech je mohu vyzvednout u mého obchodníka Trader Joe, takže jsou téměř vždy po ruce.
Přesto je možné vyčerpat, nebo se ocitnete v kuchyni bez šalvěje. Co dělat?
Sara Kate na Julia Child: Učila mě o majonéze a to není malá věc
Julia říká, že podává v bílé části zelené cibule, nebo jemně mlíčí normální cibuli a vaří je po dobu jedné minuty. To odstraňuje některé z napjatých kousnutí cibule, čímž se blíží šalotce, její sladší, mírnější bratranec.
Modifikoval jsem tento tip v průběhu let jednoduše umístit mletou cibuli v sítu a držet ji nad umyvadlem a přetékat vodu přesně a zvenčí asi 15 sekund. Viola! Shallot y cibule!
Najděte knihu ve své místní knihovně, nezávislé knihkupectví nebo Amazon: Zvládnutí umění francouzského vaření Vol I Julia Child
Máte další nepostradatelný tip, který jste získali z klasických koncertů Julie Childa?
(Image credit: Dana Velden)