Neišvengiamo sugrįžimo sauso Kiurasao istorija

Dėl kokteilių kultūros augimo, alkoholinių gėrimų parduotuvių lentynos ir nugaros strypai praktiškai yra pralaidūs, kai į rinką patenka milžiniškas naujų spirito įplaukimas. Kai kurie produktai yra “sui generis” naujovių, anksčiau niekada nematytų ir nepamirštamų; kiti atstovauja žvilgsnį į praeities dvasius, suteikdami mūsų šiuolaikiškoms gurmanams jausmą apie tai, koks geriamasis buvo kaip dešimtmečius ir net prieš šimtmečius.

Štai vieno tokio buteliuko – “dry curaçao” – istorija, kuri padarė neįtikėtiną sugrįžimą dėka dviejų atsidavusių kokteilių tyrinėtojai.

Pierre Ferrand Dry Orange Curaçao, kurį mes pirmą kartą paminėjome, kai 9-butelių baras pradėjo slysti į oranžinius likerius, šio mėnesio pradžioje priklauso pastarajam stovyklavimui.

Norėdami supaprastinti apelsinų likerio aprėptį ir geriau suprasti šią augančią senovinių alkoholinių gėrimų atgaivinimo tendenciją, kalbėjome su konjako ir likerio prekės ženklo Pierre Ferrand savininku Alexandre Gabrieliu.

Kodėl Pierre Ferrand pakeitė sausą kurazamą

Gabrielis dirbo su kokteilio istorikumi Davidu Wondrichu, siekdamas kurti “Ferrand Dry” “Kuraçao”, atlikdamas ankstesnį dueto bendradarbiavimą kitoje grįžtančioji dvasia, konjaku “1840 Original Formula”.

Iš tiesų per keletą dienų prasidėjusios 1840 m. Pradinės formulės receptų skonio bandymams iš tikrųjų buvo nuspręsta ištirti komercinio apelsino likerio, kuris prasidėjo XIX a. Prancūzijoje klestėjusio stiliaus, galimybė, tačiau nuo to laiko nustojo veikti.

Gabrielis sako, kad daugiau nei dešimtmetį jis savo laisvalaikiu eksperimentavo su skirtingais saldžiųjų oranžinių likerių receptais. Po to, kai Wondrichas sužinojo apie šį tyrimą, ir žinodamas, kad tiek daug klasikinių kokteilių receptų reikalauja “oranžinės curaçao” ar tiesiog “curaçao”, jis paskatino Gabrielį agresyviai tęsti projektą.

Ką Yra Senas stilius sausas kurakajas?

Jų tikslas buvo amatų senamiesčio curacao pagal prancūzų tradicijas. Bet tiksliai tai reiškia? “Kuraçao”, sako Gabrielis, gali atsekti savo kryptį atgal į tai, ką jis laiko “poilsio” spiritu, Burgundijos kunigaikštystė, regione, kuris vyksta šiuolaikinėje Prancūzijoje, Belgijoje ir Nyderlanduose. Anot Gabrielio, ilgą laiką skysčių tariamas tikslas buvo vaistas, ir tik komercinio genevero, dino dinigo pirmtako, vystymasis toks dvasios buvo laikomos laisvalaikio prekėmis. “Genever” pasinaudojo kadagio uogų gausa Europoje kaip nebrangus kvapas.

Ne visi yra varles iš kadagių pušies priekinio profilio, o curaçao galų gale atėjo, kad išplėstų besivystančią pramogų spirito rinką. “Žmonės ieško alternatyvos, kuri buvo saldesnio skonio ir egzotiškesnė”, – sako Gabrielis. “Tu turi atsinešti sau kelis šimtus metų atgal – oranžinė, Europoje, buvo stebuklinga”. Pasak jo, Gabrielio senelės dienomis apelsinai buvo labai vertinami ir dažnai pateikiami kaip dovanos.

Ankstyvieji kurakaziai galėjo būti pradiniai oranžiniai likeriai – saldinti grūdų spiritai, įmirkyti apelsinų žievelėmis. Prancūzai pamačiau patobulinimą ir sukūrė savo unikalų “curaçao”, kuris buvo pagrįstas vaisiška dvasia, būtent vynuogių brendis, o ne grūdų dvasios pagrindu. Be to, jie taikė specialų gamybos metodą, kurį Gabrielis sužino iš savo senelio, pabrėždamas svarbiausio ingrediento skonį. “Prancūzai naudoja techniką, vadinamą mise en valeur – stiprinimas – kur jūs naudojate kitus ingredientus, kad skatintumėte pagrindinius ingredientus, – aiškina jis.

Gabriel pabrėžia, kad šie kiti ingredientai yra tokio nedidelio kiekio, kad jų skonio savybės nėra pastebimos; jų vaidmuo yra giliau išreikšti pagrindinį skonio profilį. Puikus kalvadosas, sako Gabrielis, turės šiek tiek kriaušės, kad padidintų dominuojančią obuolių skonį, o smulkių kriaušių likeris gali būti alavijo užuominomis.

Tyrimo receptai sausai kurazamai

Gabrieliui ir Wondrichui parengus tik tinkamą Ferrand Dry Kuraçao ingredientų mišinį, jis dirbo per 52 skirtingus bandymo receptus. Dalis jų tyrimų taip pat apėmė archyvines medžiagas ir senovinių distiliuotojų vadovus bei receptų knygas, kurias jie surinko. “Yra tiek daug iš naujo atrasti iš šimtmečių praktikos, – sako Gabrielis, – manau, kad tai būtų pernelyg blogai, kad nežiūrint į tai”.

Savo ruožtu Gabriel sukūrė platų tinklą, per kurį jis galėjo rasti vertingų radinių. Jis sako: “Aš esu žinomas visame aukcione Prancūzijoje … Aš padedu jiems įvertinti senų butelių vertes, nes esu specialistas, o Prancūzijoje yra tik keletas. kiekvieną kartą, kai jie turi seną knygą dvasios gaminimo ar likerio sudarymo, aš visada turiu, kaip jūs sakote, pirmiausia imtis. ”

Per savo tyrimus ir plėtrą, kurie pasiskolino iš senų receptų, jie atėjo į požiūrį, kuris prasideda, sukurdamas tai, ką Gabrielis vadina “augalinėmis užpiltimis”: tai aromato stiprikliai, kurie padeda papildyti galutinio produkto apelsino išraišką. Sudedamosios dalys, tokios kaip saulėje džiovintos graikinių riešutų dribsniai, kepta migdolai ir slyvos, dedama į konjakų partijas ir leidžiama mirkyti. Tai yra senėjimo procesas, kuris gali užtrukti keletą metų, kad jo skonis kruopščiai išgautų. Po to, kai šiek tiek kepintos, Ferrand Dry Curaçao pridedamam cukrui taikomas panašus senėjimo procesas.

Šie įpylimai yra susimaišę su didesne apimtimi, ką Gabrielis vadina oranžine “esme”, pagaminta mirkant saulėje išdžiovintus iš Haičio išaugintų rūgščių apelsinų konjakiniame aliejuje ir distiliuojant šią infuziją. Kai sumaišoma esmė ir augaliniai užpilai, mišinys vėl įpilamas apelsinų žievelėmis.

Visos pastangos prisideda prie vientisos elementų integravimo. Gabrielis su pasididžiavimu sako: “Jūs nesupranti galvosūkio, bet apelsinų visame”.