Poprvé, kdy jsem někdy nibel na stonku, když jsem připravoval velké množství zelených zelenin, byla jsem odfouknutá chutí tohoto obyčejně odhozeného kusu zeleniny. Křupavé a slané stonky jsou dobře nasekané v salátech nebo vařeny podél listů, ale poslední vydání Bon Appétit naznačuje ještě lepší využití: pikantní ledničky!

Myšlenka pochází z Doug Flicker, šéfkuchaře v restauraci Piccolo v Minneapolis. Rozmíchá základní nápojovou ledvinovou nálevku s destilovaným bílým octem, cukerným a celozrnným semenem a pak přidá tři velké lžíce omáčky Sriracha před tím, než nalévá směs na stonky. Nakrájky sedí v chladničce několik dní a pak jsou připraveny k jídlu.

Použil jsem stonky duhových kachních, které jsou skoro nepřirozené nádherné ve velkém konzervárně. Měl jsem slanou vodu o něco méně sladký – použil jsem asi 1 ½ šálku cukru na šálku octa – ale přidal jsem plné množství Srirachy. Po dvou dnech slanování byly stonky trochu sladké, trochu pikantní a osvěžující kysané, přesně to, co byste mohli chtít vedle talíře s grilovaným jídlem tento víkend. (Doporučuji, aby se před nanesením nakrájely naklápěčky na kusy, které by jim usnadnily jídlo).

Není příliš pozdě, než začnete sáňkovat na nedělní vaření!

Získejte recept: Sriracha Chladničky

Jíte švýcarské stonky?

Příbuzný: Jarní recept: docela růžové mákané ředkvičky

(Obrázky: Anjali Prasertong)