Kdo: Charley a Jessica Wheelock
Co: Woodblock čokoláda
Kde: Portland, Oregon

Charley a Jessicu můžete poznat z jejich teplé kuchyně a domácí turné, které vyšlo před několika měsíci. Od té doby si otevřeli vlastní továrnu, aby vyráběli své čisté a lahodné čokoládové tyčinky z bobu na bar a sotva dokázali udržet poptávku! Je to velmi vzrušující doba pro tuto manžela / manželku.

Jejich vášeň a kreativita pro čokoládu začala před několika lety, kdy začali podnikat z domácí kuchyně. Jessica a Charley mají zázemí ve výtvarném umění, designu a uměleckém směru, takže není překvapením, že jejich čokolády budou stejně krásné a prostě vytvořené, protože jsou chutné. Jedná se o jednu z mála hrstky výrobců v oblasti, kde vyrábějí čokoládové cukrovinky počínaje celou fazolemi. Je to spousta práce, než jít z kakaových farem na pečení do temperování a tvarování do 0,88 oz.!

Jejich čokolády přicházejí jen v několika variantách a všechny jsou vyráběny se 70% čokoládou. Jedinými přísadami jsou třtinový cukr av některých barech sůl a kakaové hroty. Čistota čokoládové chuti je výbuch hlavy. Každá šarže prutů pochází z jiného místa a z místa na místo je poměrně různorodá chuť. Venezuela chutná naprosto ovocná ve srovnání s Madagaskarem. A tyčinky s kakaovými hroty a poprášené trochou soli? No, to jsou moje nejoblíbenější – syntéza chuti a textury na rozdíl od všech, které jsem měl předtím. A na horizontu je více kombinací, takže se ujistěte, že jste znalec dobrých věcí! Kolik čokolád může jíst předtím, než se obrátí do soli Veruca a probublá do éteru, ala Karlík a továrna na čokoládu? Jsem ochoten jít dál, Charley a Jessica.

Workshop
Woodblock Chocolate Manufactory se nachází v SE Portland, v blízkosti domu Wheel Wheel. Prostor je zaplaven přirozeným světlem a má veškeré vybavení potřebné k výrobě čokolád. Tam je prastará pražicí kávy, která se nachází na eBay, která pečuje všechny fazole před tím, než se oddělí od trupu v separátoru. Miska se pak rozemelou do brusky (velmi podobné zařízení se používá k rozmělnění oliv na olivovou pastu na olej) a zahřívá se s cukrem v jiném stroji po dobu až 72 hodin! Nakonec se zahřátá čokoláda nalije do velmi těžké vany a pak stárne v skleněných skříních asi měsíc. Odtud je finální etapa temperování čokolády, nalijte do forem a zabalte do podpisových štítků pro přepravu / stravování. Tento proces je zdlouhavý a mnohem více souvisí s výrobou vína nebo piva se všemi starnutím / řízením času, než jsem očekával.

Tajná omáčka
Tajemstvím je, že Charley a Jessica jsou vášniví ohledně kvality v každé fázi dlouhotrvajícího úsilí o výrobu čokolády. Odešli na farmy, které dostávají tyčinky a mají spojení s lidmi, kteří pěstují své fazole. Každý použitý stroj je opatřen a udržován Charleym (jehož pozadí v průmyslovém designu je zřejmé v této části práce). Jessica je posedlá podrobnostmi o každé chuti a designovém rozhodnutí a udržuje kvalitu špičkového produktu špičku. Společně pracují na svých silných stránkách a jsou schopni přinést do světa úžasné cenově dostupné čokolády.

Podnikatelský plán
Woodblock roste rychle. Jejich nový prostor jim umožní produkovat v objemu své veřejné požadavky na ně. Každý krok svého podnikání, který testovali doma, byl rafinován, upravován a mobilizován ve větším měřítku. Jejich model začínal malým dovolil jim, aby se snažili dělat to nejlepší čokolády bez tlaku platit nájem a zaměstnanci v jiném prostoru. Právě tento model “zkuste, zkuste, dokonalý a pak vytvořte více”, který se zdá být efektivní pro Woodblock.

Komunita
Charley a Jessica jsou hluboce propojeny s městem, ve kterém žijí a pracují. Portland miluje Woodblockovou čokoládu od svého založení a místní podpora i nadále pomáhá společnosti růst a prospívat. Woodblock nedávno spolupracoval s portlandskými zmrzlinovými superhvězdami Salt & Straw jako poskytovatel čokolády ve všech svých čokoládových návycích. Navštěvují také slavnosti potravin a řemeslné výstavy, které vyzkouší a informují veřejnost o své tvrdé práci.

• Navštivte Woodblock Chocolate: Woodblock čokoláda

6 rychlých otázek pro Charleyho a Jessiku

Oblíbené online zdroje pro vaši kuchyni?
McMaster.com

Jedna věc, kterou nemůžete bez života?
Teploměry! Teplota a vlhkost jsou pro každý aspekt čokolády tak důležité. Potřebujeme vědět, kdy začít vyvázání a teploměry nám zpravidla dávají vědět, aniž by se rozhodovali. Milujeme teploměry!

Pokud byste mohli strávit den s někým, kdo to bude a proč?
Vždy jsme se inspirovali Charlesem a Rayem Eamesem. Polévka na ořechy, jejich celá hra vypadá jako tolik kreativní zábavy a ospravedlněného laskavého průzkumu. Odůvodněný konečným produktem. Rádi předstíráme, že jsme jako oni v našem duchu a naší produktivitě.

Co je ve vaší čtečce Google?
Nemáme ani internet v továrně. Jak je to pro život snu o devadesátých letech 20. století? My všichni jsme praženi plamenem a kamenem.

Líbí se mi hledat příspěvky na Facebook několika kakao-orientovaných kamarádů a organizací. Příspěvky CRU facebook z Trinidadu jsou vždy dobré pro nějakou divokou kakaovou zábavu. Nedovedu si představit, že je pro normální lidi velmi zajímavé … přesto! Miluji to. Vždy se také zajímáme o další výrobce čokolády v zemi. Jsme malá skupina a je velmi snadné sledovat pokrok každého druhého a můžeme se opravdu chovat.

Jessica je dynamičtější webový surfař a ona třídí všechny informace ve vesmíru a destiluje to pro mě ve smyslu, který já (Charley) rozumím. Interpretační tanec, tagy, volání vlků. Některá z míst, která kontroluje, jsou:

• Ashley Rose Helvey
• 101 Kuchařky
• David Lebovitz

Pokud jste vyhráli milion dolarů, co byste s tím udělali?
Pravděpodobně bychom ho využili, abychom se dostali do hloubky! Možná investovat do super rad kakaa hledat mise, najít chladnou starou Sirocco míč pražce a renovovat to. Možná vybudovat některé prototypové stroje pro přípravu malých dávkových čokolád. Máme nějaké zbylé? Radši děláme něco dobrého pro naše děti, pro naše matky a pro naše přátele!

Jak můžeme nejlépe ochutnat čokoládu, víno, vodu, nic? Měli bychom se na ni vrhnout? Sát na to? Popište ideální ochutnávku.
Vezměte malý koutek čokolády a trochu jej trochu roztáhněte mezi palcem a prstem, až se povrch začne tát. Zavřete oči a dlouhé oči. Vychutnejte si to pár vteřin, pak jej vložte do úst a nasaďte je na malé kousky, které se roztaví na jazyku. Trochu ho trochu zkusit, a pak ho jenom dáte a dusíte. S dobrou čokoládou by jízda měla být daleko od konce, protože složitost chuti se odhalí a vypráví příběh.

Žádné hlučné zvuky, žádné plivání. Je to mnohem civilizovanější než víno nebo káva.

Existují další názory na to, jak ochutnat čokoládu, a řekli bychom, že pokud chcete,
mohli byste ji ochutnat na lodi!
chtěl bys to s kozou…
A vy jste ji mohli ochutnat v dešti.
A ve tmě. A ve vlaku.
A v autě. A ve stromu.
Je tak dobrá, tak dobře vidíte!

Takže můžete ochutnat v krabici.
A můžete ji ochutnat liškou.
A můžete ji ochutnat v domě.
A můžete ho ochutnat myší.
A můžete tu a tam ochutnat.
Říci! můžete jej ochutnat kdekoliv!

Díky, Charley a Jessica!

Příbuzný: Návštěva s lihovinem v Portlandu, Oregon

(Obrázky: Leela Cyd Ross)