Kdo: Andrew H. Garrett
Co: Výkonný šéfkuchař / horká omáčka na NW Elixirs
Kde: Portland, Oregon

Andrew H. Garrett je výkonným kuchařem / majitelem řady NW Elixir’s Hot Sauce, tvůrci horkých omáček s tangem, smutkem, chutí a teplem, na rozdíl od všech, které jsem už dříve ochutnal. Po letech v restauračních obchodech se Andrewův poslední obrátí na všechny věci pikantní zapálil Portland!

Andrew vyrostl na farmě v severní Kalifornii s domácím vařením v centru každodenního života jeho rodiny. Jeho otec ho naučil lovit a lovit; jeho matka vařit a zachovávat odměnu ze své země. Andrew zná dobré jídlo a má hlubokou úctu k rušným pracujícím rodičům, jako je jeho vlastní, kteří se i přes hektické rozvrhy podařilo na denním stolování.

Andrew neměl v úmyslu jít do horké omáčky, ale po letech práce jako profesionální šéfkuchař a nespokojený s chutí mnoha horkých omáček se narodil NW Elixirs. Andrewův hlavní problém je, že většina horkých omáček je ocet a sůl, což je ve srovnání s jeho vrstvenými čerstvými omáčkami velmi jedno. Protože v jeho horkých omáčkách není alkohol, umělé příchutě nebo stabilizátory (jako je xanthová guma), drží se na vysokém teple. Jsou bohaté a odvážné, blíže k moři nebo enchiladové omáčce než Tobasco nebo Tapatio. Obě nabízené chuti jsou originál, zčervenal se chipotle a malým kopem kardamonu a zelená, kyselá / pikantní s pečenými tomatillos a čerstvým koriandrem. Tyto omáčky jsou skutečné řešení, celkový kop v kalhotách! Vají vajíčka vám poděkují.

Testovací kuchyně
NW Elixir horká omáčka se vyrábí v komerční kuchyni v Portlandu v Oregonu. Provádí výzkum a vývoj v komerční kuchyni v centru města, KitchenKru, sdílející prostor s několika dalšími řemeslníky. V tomto prostředí může získat vstup a zpětnou vazbu od ostatních kuchařů a tvůrců. (Někdy Ben Jacobsen z Jacobsen Salt půjčuje ochutnávce patra.) Andrew může vyrobit až 40 galonů horké omáčky v období 12-18 hodin.

Tajná omáčka
Andrewovo tajemství je jeho oddanost čerstvosti a rozmanitosti uvnitř složek jeho omáček. Při testování a vývoji dvou dostupných receptů Andrew vzorkoval řadu chilli s různými úrovněmi tepla, dokonce i iluzivní, strašidelné “nejžhavější chilli na světě”, chilský duch, aby zjistil nejlepší možnou kombinaci. První omáčka trvala 18 měsíců, než aby se pokousala, druhá (zelená omáčka) pouhých pár hodin. Právě tato přesnost a odhodlání přinášejí věci správné – chutné, horké a robustní -, díky nimž Andrewsovy omáčky vyčnívají nad ostatními.

Podnikatelský plán
Horké omáčky se nacházejí v mnoha populárních restauracích kolem Portlandu a jsou k dispozici na celém světě prostřednictvím Williams-Sonoma. Andrew spolupracuje s několika kuchaři a místními restauracemi, aby svým zákazníkům nabídl své horké omáčky pro vaření vajec, hranolky a sendviče, stejně jako v kuchyni, aby se použili jako příchutě. Andrew navštěvuje mnoho místních jídelních a kulturních akcí, které odhalují horkou omáčku pro masy. Jeden takový večer zahrnoval vzorkování jeho horké omáčky na každoroční “Ohňostroj a ples” v místním vědeckém muzeu v Portlandu. Jaká vhodná událost ochutnat čerstvou, pobuřitelnou horkou omáčku, správně?

Komunita
Portland Oregon byl vynikající komunitou pro Andrewa. Většina obyvatel města se stará o to, jak se jejich jídlo vyrábí, a hledají tam, kde je to možné, místní. Takže nabízení nebeské, mazlavé horké omáčky na množství hosté brunch a večeře nemohlo projít lepší. Andrew také připravuje dvakrát za měsíc předponu brunch, aby se zapojil s jedlíci a komunitou jiným způsobem. Tímto způsobem se spojuje s jídlem, lidmi a rozhovory – a cvičí jinou část své kreativity.

5 rychlých otázek pro Andrewa

1. Jedna věc, kterou nemůžete bez života?
Jedna věc, kterou nemůžeš bez života žít? Voda? Jen dělám srandu. Jedna věc, kterou nemůžu žít, je rybaření a krmení. Myslím, že to jsou dvě věci. Možná jen deku “venku”.

2. Pokud byste mohli strávit den s někým, kdo to bude a proč?
Moje babička. Chybí mi ji opravdu a bylo by skvělé ji znovu vařit. V profesionálním světě by bylo skvělé trávit další den práce pro Yoshinoriho Kojimu, mého učitele. Je to úžasný kuchař a miloval jsem pro něj práci. 

3. Co je ve vaší čtečce Google?
• Zdravotní přínosy kapsaicinu
• San Francisco Giants Baseball
• Eater Portland
• Riffle NW
• Nejlepší šéfkuchaři Ameriky
• Jeff Macarthy

4. Pokud jste vyhráli milion dolarů, co byste s tím udělali?
Cestujte do Japonska po dobu 3 měsíců, odbočte zpět do západu ve Španělsku a pracujte po dobu 3 měsíců, poté zpět do států a otevřete restauraci.

5. Jaká je vaše nejoblíbenější věc, kterou můžete posypat horkou omáčkou?
Ústřice. Je to dokonalá ústřičná horká omáčka.

Díky, Andrew!

• Navštivte NW Elixirs online: NW Elixirs

Příbuzný: Návštěva s Colinem s destilátem domácího lihu v Portlandu, Oregon

(Obrázky: Leela Cyd Ross)