Rano, w południe lub w nocy, popcorn jest zdecydowanie jedną z naszych ulubionych przysmaków. Wydaje się niemożliwe, aby jedno małe jądro mogło zawierać tyle pyszności!

W rzeczywistości, jak robi praca popcorn? Czytaj!

Kukurydza kukurydziana to właściwie zupełnie inny rodzaj kukurydzy niż słodka kukurydza, którą spotykamy na rynku rolników lub kukurydza podawana inwentarzom. W porównaniu do tych dwóch odmian popcorn ma wyższą zawartość białka i ma twardy zewnętrzny kadłub z równie twardym bielmem (warstwa tuż pod kadłubem).

Po podgrzaniu białko i skrobia w bielmie zmiękczają i zaczynają rozszerzać się parą. Ponieważ kadłub jest tak wytrzymały, jest w stanie wytrzymać większy nacisk niż inne rodzaje kukurydzy. To daje endospermi więcej czasu na zmiękczenie, a także pozwala na większą ilość wilgoci w jądrze, która przekształca się w parę, co skutkuje bardziej puszystą i chrupiącą kukurydzą.

Kiedy kadłub w końcu pęknie, miękka mieszanina białko-skrobia wybucha i szybko ochładza się do znanej chrupkości prażonej kukurydzy.

Tyle smakowitości, jedno małe jądro! Jak ci się podoba popcorn: zwykły lub rzucany z jakimś toppingiem?

Związane z: Ulubione utwory czytelników w kuchni

(Zdjęcie: członek Flickr Darren Hester na licencji Creative Commons)