Nesunku tiksliai nustatyti žmonių, kurie nekenčia sūrio: vergai, laktozės netoleruojantys asmenys, sociopaths. Sūriai nekenčiantys, kurie nepatenka į šias kategorijas, dažnai turi įgimtą sūrio atspalvį, todėl jų ypatingos pageidavimai gali būti mažiau susiję su asmeniniu skoniu – iš tikrųjų tai gali būti tik genetinis.

Pasak Haroldo McGee, autoriaus Maistas ir virtuvė: virtuvė ir gamtos mokslas, evoliucija gali būti žaidime. Tai yra reiškinys, kurį McGee vadina “kontroliuojamu sugadinimu”.

Laikui bėgant žmonės išmoko išvengti maisto išskaidymo. Priežastys yra akivaizdžios: blogas maisto produktas kelia pavojų sveikatai. Kadangi sūris yra techniškai pagamintas iš pieno baltymų, kurie suskaido – tai iš esmės yra skilimo proceso viduryje – jis ateina su kvapais, susijusiais su maisto trūkumu. Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, Gorgonzola ir mėlynojo sūrio, poveikis yra padidėjęs, nes sūre yra faktinis pelėsis.

“Nepaklusnumas skilimo kvapui turi akivaizdžią biologinę reikšmę, kad mus nuo bangų ir dirvožemio nublokštų, o stabilus trunka tam tikrą laiką”, – rašo McGee, praneša “Extra Crispy”.

Blue Sine Ball su džiovintomis figomis ir medumi

(Vaizdo kredito: Karen Biton-Cohen)

Žodis apie genetą, kenčiančią su asmens mylimu sūrio potencialu, nėra taip absurdiškas, kai manote, kad žmonių kerštas yra cilindro. Kornelio universiteto mokslininkai atliko genetinį tyrimą, kuris identifikavo vieną geną – OR6A2 geną – kuris buvo atsakingas už šį poveikį. Šis genas “koduoja receptorių, kurie surenka aldehidų cheminių medžiagų kvapą” – šios cheminės medžiagos randamos žiede ir muilu, todėl daugelis žmonių anekdotiniu būdu sako, kad įžūlios skonio, pavyzdžiui, muilo.

Kažkas panašaus yra su sūriu. Remiantis vartotojų genetikos testų kompanija 23andMe, panašios cheminės medžiagos gali būti randamos sūrio ir kūno kvapo metu, o tai gali paaiškinti, kodėl kai kurie žmonės yra tokie atsparūs sūriu.

“Tą pačią cheminę medžiagą galima rasti ir patraukliose, ir nepatraukliose vietose, pavyzdžiui, sūriui ir kūno kvapui,” 23andMe rašė tinklaraščio įraše. “Ir atvirkščiai, tas pats ingredientas – kaip ir cilindro – gali turėti ir malonių, ir nemalonių cheminių medžiagų. Nesvarbu, ar svaigus sūris ir cilindro yra skanus ar priešingas, priklauso nuo jūsų ypatingo įvairių cheminių medžiagų suvokimo”.

Taigi, kitą kartą, kai jūsų draugas pasakys “ne”, kad į jų mėsainį supiltų sūrį, tiesiog atminkite, kad jie nėra monstras – tai genetika.