Jim Lahey nehnevá recept chleba začal fenomén, keď Mark Bittman prvýkrát písal o tom v New York Times v roku 2006. Má to zmysel len preto, aby Lahey zmenil svoje schopnosti pečenia na pizzu, konkrétne na pizzu v rímskom a neapolskom štýle – tie tenké a krehké kotúčové koláče, mierne zahalené na okrajoch a nakoniec neuveriteľne jednoduché, lahodné ingrediencie. Jeho posledná kniha ukazuje, že je možné (a v skutočnosti ľahké!) Urobiť tento druh pizze doma. A samozrejme, to všetko začína bez kôstky na pizzu.

Rýchle fakty

Kto to napísal: Jim Lahey

Kto to publikoval: Clarkson Potter

Počet receptov: 76 celkovo, vrátane 15 červených omáčok pizzy, 15 bielych omáčok pizzy, 10 no-omáčka pizzy, 6 toppings, 24 toastov, polievok a šalátov a 6 dezertov

Recepty pre práve teraz: Všetky! Najmä pikantný koláč, pór a klobása, Flambé koláč, ružičkový kel a gaštanový koláč, Popeye koláč, squash s koláčom z tekvicových semien, saláma s kale a hnedou ryžou a soľný kôrový šalát s citrónovým dresingom.

Ďalšie dôležité informácie: Táto kniha je o tom, ako naučiť, ako znovu vytvoriť tenké, chrumkavé koláče, ktoré sú “tak zvodné horúce a čerstvé z rúry”, ako píše Lahey. Rovnako ako Lahey demystifikoval pečenie chleba svojou bezstarostnou technikou bez hlúposti, snaží sa urobiť to isté s pizzou.

Kniha začína základom na prípravu pizze, vrátane potrebného vybavenia (pizzový kameň, kôra na pizzu a koliesko na pizzu, ktoré sú ľahko dostupné a lacné) a zoznam “jednoduchých, ale bezchybných ingrediencií”. Stručne povedané, základná všestranná múka je úplne v poriadku, ale odporúča, aby ste neznečistili olivový olej ani základné syry. (A nikdy nepoužívajte mimo sezóny paradajky, choďte na konzervované rajčiny z Talianska.) Obe strany venované teplote rúry a nastavenie pre typ rúry sú tiež obzvlášť užitočné pre domácich kuchárov.

Žiadna kuchárska kniha o pizze by nebola úplná bez receptov na pizzové cesto a Laheyova verzia je (nepochybne) neškodná. Dokonca zahŕňa aj úpravy, aby sa celá pšenica.

Teraz pre recepty: 40 receptov sa venuje pizze a zatiaľ čo tu sú recepty na základy (Tomato Pie, Margherita Pie), kniha naozaj svieti, keď topinky sú trochu zaujímavejšie: Flambé koláčové páry crème fraîche so sladkou karamelizovanou cibuľa a slanina; Charcuterie Pie žiada kyslá kapusta, klobása a horčica, zatiaľ čo iný koláč obsahuje pikantnú baklažán, koriandru a zázvor. Nie je však príliš bláznivé: každý zoznam zložiek je celkom základný, ale veľmi chutný – opätovné potvrdenie jeho viery, že môžete mať menej prísad, ak sú vyššej kvality.

Kniha tiež ponúka recepty na nezvyčajné polievky, šaláty a dezerty, aby ste si zakomponovali jedlo. Väčšina z nich je priamo v ponuke spoločnosti Co., Laheyho reštaurácia v New Yorku: napr. Brokolica rabba a toast ricotta a repa z cukrovej repy šalát s citrónovým dresingom. A pre dezert, základný (ale úžasný) recept na čokoládové čipky cookies. (Tip: na dosiahnutie dokonalého vyváženia chrumkavého na vonkajšej strane a mäkkého na vnútornej strane, teplota rúry je zalomená do 500 stupňov!)

Kto by si túto knihu užil? Milovníci pizze, ktorí chcú variť pizzu doma bez veľkého rozruchu; chlebových pekárov a fanúšikov technológie Jima Laheyho bez hlúposti. Ako Jim Lahey píše sám v intro:

Nenechajte sa nazývať; robiť pizzu nie je haute kuchyňa. Vyžaduje to prekvapivo nepatrné úsilie – nezabudnite, že sa budeme spoliehať na môj jednoduchý recept na chlieb bez kyslej chleby – a akonáhle budú prípravky pripravené, len pár minút varenia. Potom, čo ste zvládli moju domácu kuchyňu … a zažili vzrušenie z hlboko ochucenej, často inovatívnej pizze, nechajte svoju vlastnú kreativitu vziať … Viem, že som urobil svoju prácu, keď prídete vidieť pizzu ako zdravú , skvelé a tak nekonečne premenlivé, že by ste nevadili jesť pizzový koláč takmer každý deň, ako ja!

Nájdite si knihu vo svojej miestnej knižnici, v nezávislej kníhkupectve alebo v Amazonke: Moja pizza: Jednoduchý spôsob, ako sa nehnevať, aby ste si urobili Spectacular Pizza doma (Clarkson Potter, 2012)

Navštívte webové stránky spoločnosti Jim Lahey: Univerzita chleba

súvisiace: No-Knead revolúcia pokračuje! Môj chlieb Jim Lahey

(Obrázky: Cambria Bold)