Wyjątkowy przepis na chleb autorstwa Jaya Laheya wywołał fenomen, kiedy Mark Bittman po raz pierwszy o tym pisał The New York Times w 2006 r. Ma to sens tylko wtedy, gdy Lahey zmieni swoje zdolności do pieczenia chleba w pizzę, a konkretnie pizzę w stylu rzymskim i neapolitańskim – cienkie i chrupiące placki w kształcie dysku, lekko zwęglone na brzegach i zwieńczone niezwykle prostymi, pyszne składniki. Jego najnowsza książka pokazuje, że jest to możliwe (i w rzeczywistości łatwe!), Aby zrobić taką pizzę w domu. I wszystko zaczyna się od pizzy bez ugniatania.

Szybkie fakty

Kto to napisał: Jim Lahey

Kto je opublikował: Clarkson Potter

Liczba przepisów: Łącznie 76, w tym 15 czerwonych pizz sosu, 15 pizz z białego sosu, 10 pizz bez sosu, 6 dodatków, 24 tostów, zup i sałatek oraz 6 deserów

Przepisy na teraz: Wszyscy! Ale przede wszystkim Pikantne ciasto z oberżyny, por i ciasto z kiełbasy, ciasto z flambiru, brukselka i ciasto z kasztanów, ciasto z jabłkami, sałatka squasha z jagnięcej sałaty i sałatki z jadeitu i ryżu oraz sałatka z buraków solonych i cytrynowym.

Inne zalety: Ta książka skupia się na nauce, jak odtworzyć cienkie, chrupiące placki, które są “tak uwodzicielskie gorące i świeże z pieca”, jak pisze Lahey. W ten sam sposób, w którym Lahey demistyfikował wypiek chleba przy pomocy jego bezkompromisowej techniki bez ugniatania, zamierza zrobić to samo z pizzą.

Książka rozpoczyna się od przygotowania podkładu do pizzy, w tym niezbędnego wyposażenia (kamień do pizzy, skórka do pizzy i koło do pizzy, z których wszystkie są łatwo dostępne i niedrogie) oraz listy “proste, ale nienaganne składniki”. Krótko mówiąc, podstawowa mąka uniwersalna jest całkowicie w porządku, ale radzi, by nie marnować oliwy z oliwek ani podstawowych serów. (I nigdy nie używaj pomidorów poza sezonem, zamiast tego idź na pomidory w puszkach z Włoch). Dwie strony poświęcone temperaturze pieca i dostosowaniu do rodzaju piekarnika są również szczególnie przydatne dla domowych kucharzy.

Żadna książka kucharska z pizzą nie byłaby kompletna bez przepisu na ciasto na pizzę, a wersja Laheya jest (co nie powinno dziwić) również bez ugniatania. Wprowadza nawet modyfikacje, aby uzyskać pełnoziarnisty.

Teraz przepisy kulinarne: 40 przepisów na pizzę i chociaż istnieją przepisy na podstawy (Tomato Pie, Margherita Pie), książka naprawdę świeci, gdy dodatki stają się trochę bardziej interesujące: ciasto Flambé par crème fraîche ze słodkim karmelizowanym ciastem cebula i boczek; ciasto Charcuterie wzywa do kiszonej kapusty, kiełbasy i musztardy, podczas gdy inne ciasto zawiera pikantny bakłażan, kolendrę i imbir. Nie ma jednak nic szalonego: każda lista składników jest dość podstawowa, ale bardzo aromatyczna – powtarzalność jego przekonania, że ​​można mieć mniej składników, jeśli mają wyższą jakość.

Książka oferuje również przepisy na nietypowe zupy, sałatki i desery, które uzupełniają posiłek, większość z nich znajduje się bezpośrednio w menu Co., w restauracji Lahey’s New York: brokuły rabe i ricotta toast, a także buraki z solą buraczaną sałatka z cytrynowym dressingiem. A na deser podstawowy (ale niesamowity) przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady. (Wskazówka: aby uzyskać idealną równowagę chrupiących na zewnątrz i miękkich w środku, temperatura piekarnika jest zwiększona do 500 stopni!)

Kto by się cieszył tą książką? Miłośnicy pizzy, którzy chcą gotować wspaniałą pizzę w domu, bez zbędnego zamieszania; piekarze i fani techniki Jim-Laheya bez ugniatania. Jak pisze sam Jim Lahey w intro:

Nie daj się poznać; robienie pizzy nie jest haute cuisine. Wymaga to zaskakująco małego wysiłku – pamiętajcie, będziemy polegać na moim prostym, niezawierającym chleba przepisie na skórkę – i po przygotowaniu dodatków, zaledwie kilka minut gotowania. Po opanowaniu technik kuchennych w domu … i doświadczeniu ekscytacji głęboko przyprawionej, często innowacyjnej pizzy, pozwól własnej kreatywności uciec … Wiem, że wykonałem swoją pracę, gdy zobaczysz pizzę jako zdrową , pomysłowy i tak nieskończenie zmienny, że nie miałbyś nic przeciwko jedzeniu pizzy każdego dnia, tak jak ja!

Znajdź książkę w lokalnej bibliotece, niezależnej księgarni lub Amazon: My Pizza: Łatwy sposób na zrobienie spektakularnej pizzy w domu (Clarkson Potter, 2012)

Odwiedź stronę Jim Lahey: Uniwersytet Chleba

Związane z: Rewolucja bez zagnieceń trwa! Mój chleb autorstwa Jima Laheya

(Zdjęcia: Cambria Bold)