Pred niekoľkými rokmi som napísal o tom, ako som inšpirovaná ženou v Oaklande v CA, ktorá mala trochu toastov a džemov, a obrátila prednú miestnosť miesta na pizzu do kaviarne v ranných hodinách, keď je zvyčajne zatvorená. Táto mena je Rachel Saunders a odvtedy sa značne rozrástla v podnikaní s džemom a ponúka približne 100 sezónnych chutí ročne a rozširuje sa na maloobchodné trhy v celom priestore zálivu. Úžasne tiež našla čas na napísanie kuchárskej knihy. Takže keď som očakával, že sa mi páči táto kuchárka, bol som trochu prekvapený, koľko som naozaj naozaj páči sa tomu. Prečítajte si o mojej revízii a o skvelom tipu, ako môžete zaseknúť bez toho, aby ste varili veľký hrniec vody!

Názov a vydavateľ: Modrá kuchárka pre stoličky, Rachel Saunders s fotografiami od Sary Remingtonovej. Publikované vydavateľstvom Andrews McMeel, LLC, 2010.

Prvé dojmy: Wow. Jedná sa o veľkú knihu s hmotnosťou 372 strán. Je to tvrdý kryt s peknou matnou štruktúrovanou prachovou bundu a robustnou šitou väzbou, ktorá pomáha stránkam zostať plochá po otvorení. Kniha je rozdelená do troch hlavných sekcií s bibliografiou, zdrojmi a indexom na konci.

Existuje veľmi rozsiahla úvodná časť, ktorá rozpráva príbeh o modrom stoličke a ponúka vynikajúce definície slov “jam”, “želé” a “marmeláda”. Veľmi zaujímavá je časť o ovocí, ktorá sa zaoberá takými témami ako je sezónnosť, zrelosť, sladkosť a kysnutie / horkosť, textúra a parfum.

Napokon je tu niekoľko stránok o zachovaní samých seba s dôrazom na proces a vybavenie. To, čo skutočne robí tento lesk, sú fotografie Sary Remingtonovej, ktoré ukazujú niekoľko fáz, v ktorých prechádza hrnček džemu, keď sa varí. Toto sa robí tak pre zažehľovanie s nízkym obsahom cukru, ako aj pre marmelády. Ďalším bonusom je metóda pani Saundersovej na testovanie nespravodlivosti, ktorá zahŕňa umiestnenie niekoľkých lyžíc do mrazničky a ich používanie na ochladenie malého množstva džemu, aby sa skontrolovala pevnosť a textúra.

Počet receptov: Asi 120, vhodne usporiadané podľa sezóny. Z hlbokej zimnej ponuky bergamotu a grapefruitu až po nádherné prelomeniny vo vysokom lese a na jeseň a brusnicu na jeseň táto kniha spieva s zmyselným potešením zrelého a chrumkavého ovocia. Kniha končí abecedným zoznamom ovocia, vysvetľuje ich sezónu, odrody a dobré párovanie.

Skvelý tip: Nerobte s veľkými nádržami vriacej vody, aby ste zachovali svoje džemy, želé a marmelády! Jednoduché ohrievanie nádob a vetiev v rúre na 250 minút po dobu 30 minút, odstráňte, naplňte a uzatvorte a vráťte sa do rúry ďalších 15 minút. voila!

Recepty pre práve teraz: Elderberry-oranžová marmeláda, hruškový džem s rozmarínom a borovicami, citrónovou šupkou, brusnicovo-oranžová marmeláda, talianske slivky a kardamónové konzervy

odporúča? Ó áno! Táto kniha je v mojej prvej piatkovej slávnosti pre tento rok. Vidím, že sa spája so sériou pekných konzervovaných pohárov alebo, ak sú vaše vrecká dostatočne hlboko, odporúča sa jedna z nádherných medených kotlov, ktoré pani Saunders odporúča na varenie. Ale určite si chcem zachovať kópiu pre seba. Viem, že to je len tlak, ktorý potrebujem experimentovať s marmeládami túto zimu … a jahodovo-kumkátové jam na jar … a to bude určite lepší rok pre marhule Bleinheim budúci rok … ale medzitým , že recept na Quince a Candied Ginger Jam sa nedá ignorovať oveľa dlhšie!

• Kúpte si knihu: Kuchárska kniha Blue Chair Jam od Rachel Saunders, $ 22.15 (Amazon)

• Viac informácií o spoločnosti Blue Chair Fruit Company nájdete na webovej stránke alebo videoklipu o návšteve rozkošnej návštevy pani Saundersovej v The Martha Stewart Show.

Viac recenzií z roku 2010
• Dobré k obilnín Kim Boyce
• V Zelenej kuchyni Alice Waters
• V kuchyni s dobrou chuťou Melissy Clarkovej

(Obrázky: Dana Velden)