(Image credit: Samara Vise)

20 kuchařů, 20 nožů: Tento měsíc se blížíme k nejdůležitějšímu nástroji šéfkuchaře: nůž. Požádali jsme 20 kuchařů, amatérů a profesionálů, aby sdíleli své oblíbené nože a příběhy za nimi. Zatímco šéfkuchařské nože jsou vystupňovány prominentně, žádné dva nejsou přesně stejné, a tam je také několik překvapení.

Irene Li

Profese: Šéfkuchař a spoluvlastník, restaurace Mei Mei, Mei Mei Street Kitchen, Mei Mei podle návrhu, komora Mei Mei
Město: Boston, MA
Cvrlikání: @meimeiboston

Irene Li je nejmladší ze sourozeneckého týmu za Mei Mei, restaurace a jídelní vůz nabízející čínsko-americké kuchyni pocházející z čerstvých místních ingrediencí do Bostonského jedlíčka od roku 2012. Jejich samouk, Irene se pyšní tím, že najme nové lidi na profesionální vaření a školení o dovednostech nůžek. Kdysi se naučila, že má v kuchyni své maminky porazit celé prase. Potřebovala pro něho více nožů a velmi podporující matku.

(Image credit: Samara Vise)

Jaký je tvůj nůž?? Kikuichi santoku. Je to něco málo pod osmi centimetry a má nádherný ručně tahaný vzhled. Nerd fakty: čepel damask, 16 vrstev z oceli vg-10.

Jak dlouho to máš? Koupil jsem ji krátce před tím, než jsme v roce 2012 otevřeli potravinářský vůz.

Proč jste to vybrali?? Kéž bych mohl říci, že je to proto, že mám velké znalosti o noži – ale opravdu ne. Mnoho kuchařských nožů je pro mne příliš dlouhé, ale santoku bylo perfektní; bylo to něco, co jsem mohl ovládat s velkou kontrolou. Myslím, že kuchyňské náčiní musí být praktické, ale pokud jsou také krásné, je mnohem jednodušší milovat a starat se o ně. Cítil jsem se skvěle v mé ruce a byl krásný.

Kde jste ho koupili a kolik to stálo? Koupil jsem ho v kuchyni KitchenWares v Bostonu – byl to v sortimentu 300 dolarů – ale podařilo se mi získat průmyslovou slevu!

Zkoušíte to sami nebo zaplatíte, abyste získali ostření? Samozřejmě to budu ostříhat.

Kde to držíš?? Chovám to na magnetickém nožovém pásu v mé kuchyni doma.

Jste vlastníkem svého nože? Je někdo jiný povoleno ji používat?Nejsem super vlastnictví, ale obvykle ji nevedu do práce – částečně proto, že bych se o ni bála, ale částečně proto, že jsem si doma udělala více práce s nožem. Být šéfkuchařem a vlastníkem znamená, že trávím víc času za klávesnicí než u desky. Mám úžasný personál s vynikajícími dovednostmi v noži, takže moje práce vypadá spíše jako režie než cheffing.

Jaká je poslední věc, kterou jste opravdu dobře udělali (pomocí nože)? Mám opravdu rád přípravu zeleniny; ošuchnuté zelí a růžové klíčky jsou moji návštěva a jsou to nejlepší s opravdu ostrým a pohodlným nožem.

Najděte oblíbený nůž Irene: Kikuichi 7 1/4 “Santoku nůž, 350 dolarů u Williams-Sonoma