“Teraz Manhattan sa vždy trasiete na čas líška-klusu, Bronx na dvojstupňový čas, suchý Martini, ktorý si vždycky triasol na valčík.” – Tenký muž (1934)
“Stredne suchý Martini, citrónová kôra, otrasená, nie miešaná.” – Dr. No (1962)

James Bond. Nick Charles. Hoci by ste mohli obdivovať štýl a vtip týchto legendárnych kinematských pijanov, nebudete nevyhnutne chcieť kopírovať ich miešacie techniky. Ak chcete získať tie najlepšie výsledky z vašich barových prísad, je tu rýchly sprievodca, kedy sa triasť, kedy sa zamiešajte a kedy “postaviť” svoje nápoje:

trasenie

Kedy?
Pri príprave miešaného nápoja obsahujúceho ovocnú šťavu, smotanu alebo vajcia (ale bez sódy alebo iných sýtených miešačov).

prečo?
Pretrepávanie zavádza do zmesi malé vzduchové bubliny. To dáva nápoje obsahujúce ovocný džús mierne spenený vzhľad a tie, ktoré obsahujú biele vajíčka penivá,.

Príklady
Margarita, Cosmopolitan, Daiquiri, Whisky Sour, Ramos Gin Fizz (tu sa pridá sóda klubu po dokončení trasenia)

technika
Umiestnite prísady do koktejlovej trepačky. Pridajte ľad na vypĺňanie do polovice (všeobecne používam približne polovicu zásobníka ľadu). Dôkladne pretrepte – urobím to asi 30 sekúnd pre Margaritu alebo Daiquiriho (Ramos Gin Fizz, na druhej strane, je na extrémnom konci spektra a vyžaduje až 5 minút). Naplňte do koktailového pohára a pridajte oblohu. (Nasledujúci týždeň sa pozrieme bližšie na dva druhy koktailových trepáčov: Boston (na obrázku vyššie, pravý) a kobylka (na obrázku vyššie, vľavo) s postupnými pokynmi na použitie každého.)

miešanie

Kedy?
Pri príprave nápoja, ktorý obsahuje všetky alkoholické prísady (pravý “koktail” v historickom zmysle slova).

prečo?
Žiadne vzduchové bubliny ani malé kúsky ľadu nezakryli jasnosť nápoja.

Príklady
Martini, Manhattan

technika
Umiestnite všetky prísady do spodnej časti koktailovej trepačky (alebo džbáka na miešanie alebo mixážny pohár), naplňte trepačku s kockami na ľad, asi 3/4 plne (často sa budem používať v blízkosti plného zásobníka ľadu). Zmiešajte s tyčinkou (dlhú lyžicu, ktorá tradične má skrútenú rukoväť (pozri obrázok vyššie), hoci ktorákoľvek dlhá lyžička bude mať štipku). Nechajte zmes “odpočinúť” asi 30 sekúnd, aby sa alkohol mohol ochladiť a ľad sa mierne roztopil, vytvára zriedenie a potom sa znova miešajte. Naplňte do koktailového pohára a pridajte oblohu.

Budovanie (alebo “nalievanie”)

Kedy?
Ak nápoj obsahuje sýtenú prísadu, ako je soda (t.j. vysoká guľa).

prečo?
Jednoduché miešanie je všetko, čo je potrebné na zmiešanie zložiek. Pretože nápoj sa má podávať “na skalách”, nie je potrebné vyhnúť sa ľadu. Tento jednoduchý, jednostupňový spôsob kombinácie alkoholických a sýtených prísad priamo v nápojovom sklíčku zaisťuje, že šumivosť nápoja nie je ohrozená nadmernou manipuláciou.

Príklady
Gin a Tonic, tmavé a búrlivé, vodka a sóda

technika
Pridajte všetky prísady do pohára a jemne premiešajte ľadom.

Nora Maynardová je dlhoročným domácim mixolónom a príležitostným inštruktorom v Astor Centre v NYC. Je prispievateľom k podnikaniu s potravinami: Encyklopédia potravinárskeho a nápojového priemyslu a je príjemcom amerického združenia v sektore vajec v kulinárskom písaní v kolonii spisovateľov v Dairy Hollow. Ona predtým pokryla jedlo a nápoje vo filme The Kitchn v jej týždennom stĺpci The Celluloid Pantry.

súvisiace: Ako si vyrobiť najlepšie kocky ľadu pre letné koktaily

(Obrázky: Nora Maynardová)